北海道牛奶吐司

简介

今儿个这吐司是欠的作业,前些日子俺炸乎了好几天要做这个,又是查资料又是找八月要方子,还上别的博主家参观学习去,搞得八月总在问你家的吐司咧?咋还没上咧?星星还说搬板凳等着我的吐司咧!偶没好意思说,其实找八月要方子那天俺就做了,结果俺烤着面包就去上网了,一不留神就给烤得时间长了点,烤出来一个黑脸大包公,脱模的时候坨坨爸在一旁取笑我,说:“嘿嘿!你这个用来打人挺好,可以当板砖使!”
偶在一边翻白眼,有那么糟么?外面是黑了点里面还是挺软忽的。
做这个吐司之前总听做过的朋友说,这个北海道吐司是多么柔软,口感是多么香甜,牛奶味多足,可是自已做了亲口一尝吧,觉得还是淡了点,不怎么甜,牛奶味也不重,不知道是不是我的口味重了还是怎么的?
因为这是俺第一次做吐司,份量配比完全是精确的按照方子来的,出来的口感不太好偶就想是不是做的手法有问题,揉得不到位还是发得不好之类的?于是前天又做一回,这回俺下大力气整治面团,揉得都可以拉出纸片般的薄膜了,发面和烤制的时候也是守在一边等着,做出来的成品很漂亮,面体很柔软组织非常细腻,可是吃起来还是觉得淡了,奶味不足。
给坨坨爸和朋友吃,他们也这么觉得,我就想估计还是俺们的口味重了,习惯了面包房的口感,喜欢偏甜的奶味重的面包。于是今天再做一回,决定改方子。

用料1 (汤种)

高粉 20克
牛奶 100克

用料2 (面团材料)

高粉 270克
淡奶油 50克
黄油 20克
60克
4克
全蛋 43克
牛奶 27克
干酵母 5.5克

北海道牛奶吐司的做法  

  1. 将20克面包粉倒入100克纯牛奶中,搅拌至均匀无颗粒

    北海道牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 然后一边小火加热至65度,一边搅拌,直至浓稠光滑无颗粒,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用

    北海道牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 将除黄油以外的所有材料置于盆中,加入汤种,混合成均匀的面团,揉至扩展阶段,然后加入黄油,揉至完全阶段

    北海道牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 烤箱开上下火28度,将面团置于烤箱中,旁边放一杯开水,进行基础发酵1小时,发至面团有原来的两倍大,手指沾高粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩,周围不塌陷,发酵结束

    北海道牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 取出重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15分钟

    北海道牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 分割成三等分,滚圆,再松驰15分钟后,排气,擀成椭圆形

    北海道牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 卷成面卷,收口压在下面,放入吐司模中,中间留出空隙

    北海道牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 放入烤箱,38度,旁边放杯开水,进行二次发酵,约40分钟左右,面团发至八分满即可

    北海道牛奶吐司的做法 步骤8
  9. 盖上吐司盒盖,烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中下层,烤制30分钟即可

    北海道牛奶吐司的做法 步骤9

小贴士

取出脱模,待完全冷却后再切片,如果没有专门切吐司的工具,用根干净的锯条切也行,呵呵!

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