北海道戚风

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人做过这道菜

简介

北海道戚风,号称“最柔软的戚风”,现在被大家所熟知,大部分该归功于君之的博客。
俺也是用的君之的配方,不过奶油馅的份量减了半,因为以他的配方做出来的奶油馅有多的,扔掉了可惜。
今天发的是俺第二次做出来的成品,第一次做的时候没经验,先烤的蛋糕再去做的奶油馅,蛋糕烤出来了奶油馅还没做好,结果蛋糕一出炉就回缩了,干皮打皱的象个小老头,再挤奶油馅也没能把它撑起来。第二回做的时候吸取教训,先做的奶油馅才去烤蛋糕,蛋糕一出炉就挤馅,这样做出来的成品果然好看许多,不过这回烤的时候表面有些开裂,也不算很满意,但是对我这个烘培新手来说,马马虎虎过得去啦!偶也就不那么计较啦,以后还是要多加练习哈!

用料1 (奶油馅)

淡奶油 50ML
牛奶 100克
50克
蛋黄 1个
玉米淀粉 5克
低筋面粉 5克
香草精 几滴

用料2 (戚风蛋糕)

低筋面粉 35克
蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖 50克(蛋白用)
细砂糖 20克(蛋黄用)
色拉油 30克
牛奶 30克

北海道戚风的做法1 (奶油馅)

  1. 蛋黄加入几滴香草精打至发白,低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊,搅匀

    北海道戚风的做法 步骤1
  2. 牛奶加糖搅匀,煮至沸腾时离火

    北海道戚风的做法 步骤2
  3. 倒1/3牛奶入蛋黄面糊内,边倒边搅拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤3
  4. 然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中,搅拌均匀,然后重新小火加热,边加热边一边不停搅拌,至面糊沸腾、浓稠,离火马上坐于冰水中,继续搅拌不要停,保持其光滑细腻的状态,不结块,直到蛋乳泥差不多冷却时,包上保鲜膜置于冰箱冷藏

    北海道戚风的做法 步骤4
  5. 蛋乳泥变得冰凉时,将50ML淡奶油打发

    北海道戚风的做法 步骤5
  6. 混入蛋乳泥内,用刮刀拌匀

    北海道戚风的做法 步骤6

北海道戚风的做法2 (戚风蛋糕)

  1. 蛋白打出粗泡,分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡,冷藏备用,避免蛋白消泡

    北海道戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入20克细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和色拉油打匀

    北海道戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉,拌成均匀的面糊

    北海道戚风的做法 步骤3
  4. 加入1/3打发好的蛋白,轻轻从上到下拌匀,尽量不要打圈,避免蛋白消泡

    北海道戚风的做法 步骤4
  5. 然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀

    北海道戚风的做法 步骤5
  6. 倒入模具中,约5-6成满即可

    北海道戚风的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中层,烤15分钟即可

    北海道戚风的做法 步骤7
  8. 奶油馅装入裱花袋,将花嘴插入蛋糕中间,挤至中间出现一个白点即可

    北海道戚风的做法 步骤8

小贴士

这款蛋糕出炉的时候那叫一个香,奶油馅吃在嘴里也是非常香浓,但说实话我不算很喜欢,因为过于甜了,甜得有些发腻,可以说君之的配方都有些过,他的每一款蛋糕基本上糖量和黄油的含量都很高,我以他的配方做的布朗尼吃到嘴里基本就全是黄油味,所以每次做他的蛋糕点心时,总在心里嘀咕,怕做出来很甜或者很油,所以多少都会把糖量或者油脂量减一点,这个戚风坨坨妈的建议是每个份量的糖量减10克,打发蛋黄时加入的色拉油改成溶化黄油,因为这个蛋糕本身的味道很清淡,色拉油的味道在糕体中显得比较突出,无法溶合,用黄油比较好一点。

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