提拉米苏

7.7 综合评分
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甜品对于大多数女性来说,就像一段难以割舍的感情,让人爱恨交加,却拿得起放不下。而在众多甜品中,提拉米苏因其特有的魅力如同魔咒一般,俘虏了绝大多数女性的心。坨坨妈也是如此,天天嚷嚷要减肥,可是天天看见好吃的东西还是停不了嘴,而如果说什么是最让我难以割舍的,那就一定是——提拉米苏。
提拉米苏,久负盛名的意大利甜点。细究其历史渊源,最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。
关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”及“记住我”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascarpone
cheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
追溯Tiramisu的美味来源,除了手工之外,绝大多数,还是来自于材料的考究程度,其中,Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger(手指饼干)等三种材料,可说是掌控Tiramisu
品质的最主要关键。传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的,有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处,也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒,传统配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;没有Ladyfinger,有用海绵蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智。
正宗的提拉米苏,糖水成分重,蛋糕很湿,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏,冷冻的时间短,一般一两个小时;而糕点式的提拉米苏比较“坚固”,冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵,其主要材料Mascarpone cheese价格不低(大约500克要100元人民币左右),还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”,或以cream cheese或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
一般而言,为了不影响提拉米苏的浓郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建议和酒一起享用,不过如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前,来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后,再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

用料  

马斯卡彭 250克
淡奶油 150ML
咖啡酒 50ML
手指饼干 一袋(我只用了8根)
蛋黄 2个
75克
75ML
吉列丁粉 15克
可可粉 适量

提拉米苏的做法  

  1. 材料:马斯卡彭250克,手指饼干一袋(我只用了8根),蛋黄2个,糖75克,水75ML,淡奶油150ML,吉列丁粉15克,咖啡酒50ML,可可粉适量

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋黄打至略发白

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 75克糖加入75ML水,搅拌均匀,加热至沸腾时关火

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 一边倒入蛋黄,一边不停用打蛋器搅拌,直至搅拌至温度变凉,然后放入冰箱冷藏备用

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 将已经置室温软化的马斯卡彭打发

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 将15克吉利丁粉倒入15ML冷水中充分泡发,然后置于微波炉高火转1分钟,形成透明的吉利丁液

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 将150ML淡奶油打发,与蛋黄糊、马斯卡彭、吉利丁液混合,搅拌均匀备用

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 咖啡酒倒于盘中,将手指饼干两面沾上咖啡酒

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 将沾好酒的手指饼干整齐的码放在模具底部

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 倒入一半马斯卡彭糊,用刮刀刮平稍墩几下

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 再铺上一层沾过咖啡酒的手指饼干

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 再将剩余的马斯卡彭糊全部倒入,刮平,再墩几下倒表面平整

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 盖上盖,置于冰箱冷藏4-5小时

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 取出时在表面筛上可可粉即可食用了

    提拉米苏的做法 步骤14

小贴士

正宗的提拉米苏应该是用方形的玻璃器皿最好看,但玻璃碗我们家只有圆的,所以我用的是塑料饭盒,看着也还行,反正自己吃不那么讲究哈!

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