蜜豆双皮奶

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人做过这道菜

简介

昨天做的提拉米苏还剩两蛋白,做天使蛋糕吧得三个蛋白,又少了一个,本着不想浪费的原则,偶就想做个啥米好咧?想来想去做双皮奶应该不错,这个也是光用蛋清的甜品,而且牛奶香滑的口感一般很受孩子的欢迎,这个甜品坨屁屁应该会很喜欢。
可是双皮奶这种甜品,我一直都是听说过和在网上看过别家的博文,自己从来都没做过,在外面甜品店吃的也都是吉利丁粉溶入牛奶做成的类似于牛奶果冻的东西,并不是真正的双皮奶,这双皮奶到底怎么个双皮法,说实话看了半天介绍心里还是没个概念。
传统的双皮奶是将牛奶加热后晾凉,使表面形成奶皮,然后将奶皮挑开,倒出牛奶,将奶皮留在碗底,然后将牛奶重新倒入奶锅加热加入糖和蛋清搅匀,再倒入碗中,使原先的奶皮浮在上面,包上保鲜膜上蒸锅蒸制,蒸熟后会形成第二层奶皮,这就是双皮奶名称的由来。
可是我看了半天介绍还是没弄明白为什么要费那么多功夫揭那第一层奶皮,我刚开始想象中的双皮奶,应该是表面一层奶皮,碗底一层奶皮,象夹心一样将牛奶夹在中间的,这样才必须得先做一层奶皮留在碗底。可是看完介绍发现那第一层奶皮是浮在上面的,和后来蒸好的牛奶是溶合在一起的,与那所谓的第二层奶皮也是重合的,并没有完全的分层,这就让我百思不得其解了,为什么要做这种无用功呢?如果只是为了吃奶皮的话,事先将所有原料混合,形成奶皮后直接蒸不就完了,干嘛还要揭一遍呢?如果想让奶皮更厚,可以在牛奶中加入淡奶油,这样可以更快速的形成奶皮,而且奶皮更厚,口感更浓,岂不是一举两得?
于是我照自己的想法做了一次不一样的双皮奶,果然效果很好,做出来的奶皮非常漂亮,口感也很浓醇,建议想偷懒的朋友可以试一下,既省事又不损失风味,何乐而不为呢?

用料  

全脂纯牛奶 200克
淡奶油 75ML
15克
蛋白 2个

蜜豆双皮奶的做法  

  1. 全脂纯牛奶200克,糖15克,蛋白2个,淡奶油75ML

    蜜豆双皮奶的做法 步骤1
  2. 牛奶、糖、淡奶油混合,加热至糖溶化,将要沸腾时关火

    蜜豆双皮奶的做法 步骤2
  3. 加入蛋清搅拌均匀

    蜜豆双皮奶的做法 步骤3
  4. 倒入滤杯过滤一遍

    蜜豆双皮奶的做法 步骤4
  5. 倒入小碗中,晾3分钟左右,用手摸碗壁基本没有热度时,拿起稍稍左右晃一下,如果看到表面已经形成奶皮,牛奶没什么流动性时就好了

    蜜豆双皮奶的做法 步骤5
  6. 包上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸15分钟,然后关火不要开盖,闷几分钟

    蜜豆双皮奶的做法 步骤6

小贴士

最后取出撒上蜜红豆,趁热吃或者放入冰箱冷藏后再吃,口感都不错哦!我这个不揭奶皮的双皮奶,是否还能叫做双皮奶?是叫单皮奶还是厚皮奶?呵呵,这就见仁见智了哈!

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