白吐司

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简介

一直都是采用直接法做面包,比较方便。自家做的面包,不添加任何改良剂,很健康,但面包老化得快。在自由家看到面包的制作还有很多其他的方法,中种、汤种、烫种、老面,想着不能老是停滞不前啊,有改变才有进步。心急吃不了热豆腐,还得一个一个的慢慢尝试哈 。
首先被选种的就是中种法,事先功课做得好,竟然一次就成功了,实在是让人很兴奋 !

用料1 

高粉 200克
干酵母 4克
奶粉 20克
120克

用料2 

低粉 50克
全蛋液 30克
20克
4克
玉米油 20克

白吐司的做法  

  1. 中种面团所有材料混合,揉至光滑

    白吐司的做法 步骤1
  2. 冰箱5度冷藏发酵24小时

    白吐司的做法 步骤2
  3. 取出后回温,用刮刀切成小块和主面团所有材料混合

    白吐司的做法 步骤3
  4. 面团揉光滑后,甩打,直至完全阶段

    白吐司的做法 步骤4
  5. 盖膜松弛30分钟

    白吐司的做法 步骤5
  6. 平均分割成3份,滚圆,盖膜松弛15分钟

    白吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后擀成椭圆形

    白吐司的做法 步骤7
  8. 卷起,收口朝下

    白吐司的做法 步骤8
  9. 再次翻面,擀开

    白吐司的做法 步骤9
  10. 卷起,收口朝下排入吐司模

    白吐司的做法 步骤10
  11. 入烤箱进行最后发酵至吐司盒7分满,烤箱150度,预热几分钟后关掉,下层烤盘放热水,吐司盒盖盖放中层

    白吐司的做法 步骤11
  12. 取出,表面刷全蛋液,预热180度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右

    白吐司的做法 步骤12

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