菠萝水果酸奶慕斯

用料1 (日本戚风)

低粉 90克
细砂糖 70克(后来有用过90克,效果也很好)
玉米淀粉 10克
鸡蛋 5个
牛奶 80ml
色拉油 50克

用料2 (酸奶慕斯)

桑葚酸奶 150g
淡奶油 150g
QQ糖 75g
牛奶 50g

菠萝水果酸奶慕斯的做法1 (日本戚风)

  1. 蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀

  2. 打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌,当手感觉吃力即可停止(此时开烤箱140度预热)

  3. 打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄+牛奶+油用打蛋器低速打起粗泡,筛入低粉,用打蛋头轻轻搅拌到无粉状(防止搅拌时粉末飞溅),开低速搅拌至无颗粒

  4. 混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩(开始呈松散装,搅拌约1分钟就浓缩好了)取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀,混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中,集中倒在中间,轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面

  5. 成品脱模,放入140度预热好的烤箱中下层,烤50分钟后转150度烤10分钟即可(全程60分钟),出炉后立刻倒扣,待完全冷却后用正面朝上,用手伸进模具边缘扣开蛋糕使边缘脱模,顶出蛋糕底,一只手扶住蛋糕,另一只手轻托住蛋糕周壁向上抬起蛋糕使底部脱模

菠萝水果酸奶慕斯的做法2 (酸奶慕斯)

  1. QQ糖加牛奶隔水溶化后放凉备用

  2. 淡奶油打法至6分发

  3. 将QQ糖汁倒入淡奶油中活匀后再倒入酸奶活匀

  4. 海绵蛋糕切片,给蛋糕中间加慕斯糊再加一层水果粒

  5. 将第二片蛋糕片放上去,倒入剩余的慕斯糊。放入冰箱冷藏4小时

  6. 猕猴桃切片装饰

菠萝水果酸奶慕斯的留言

关于菠萝水果酸奶慕斯的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
103 收藏

作者睡眼惺忪may的其他菜谱