可可奶油蛋糕卷

用料  

低粉 80克
可可粉 10克
动物性淡奶油 120克
玉米淀粉 10克
鸡蛋 4个
玉米油 50克
白砂糖 15克
牛奶 80克
少许
柠檬汁 少许

可可奶油蛋糕卷的做法  

  1. 打散的蛋黄液和牛奶搅拌均匀

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 筛入低粉和可可粉,搅拌均匀

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后,一次性加入白砂糖和玉米淀粉,打至干性发泡

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 取1/3蛋白霜和蛋黄面糊用刮刀翻拌均匀

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 以层叠的方式,倒入垫了油纸的烤盘,摔几下烤盘,震掉大气泡,入预热150度的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 出炉后,烤盘上放置烤网

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 翻面,揭掉油纸

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 利用等待蛋糕冷却的时候,淡奶油加糖,打发后冷藏备用,蛋糕温凉后翻面,下面垫油纸

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 抹上打发的奶油

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 借助擀面杖卷起来

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 油纸包住,入冰箱定型

    可可奶油蛋糕卷的做法 步骤12

小贴士

方子很重要,我喜欢用番番的方子,感觉很不错  ;
蛋白打发到近干性即可;
面糊翻拌不能消泡;
烘焙的时间要控制好,不能过长,否则组织比较干,卷的时候容易开裂;
出炉后倒扣,揭掉油纸;
如果是抹果酱,可以趁热抹,但如果是抹奶油,一定要等蛋糕温凉后才能抹,否则奶油都化了(嘿嘿,干过这样的事 ),蛋糕卷放凉后一样好卷。

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