广式五仁月饼

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人做过这道菜

简介

现在得高血脂、糖尿病等富贵病的人逐渐增多。这几年,大家的保健意识越来越强,健康变成了头等大事。月饼这种高糖高脂的传统点心,喜欢吃的人恐怕真不多。中秋佳节,虽然各地的风俗不尽相同,但应景的月饼还是必不可少的。

用料1 

纸皮核桃 50克
大杏仁 50克
南瓜子 50克
黑芝麻 40克
白芝麻 40克
糯米粉 100克
面粉 100克
白砂糖 70克
麦芽糖 80克
凉开水 100克
葵花籽油 50克

用料2 

低粉 220克
自制五仁馅儿 约 670克
抹茶红豆馅儿 约170克
转化糖浆 150克
枧水 4克
葵花籽油 50克
小苏打 1克
1克
蛋黄液 一个

广式五仁月饼的做法1 

  1. 糯米粉和面粉倒入大平底盘中混合,放入微波炉,高火9分钟,能闻到面香味,颜色略微发黄皆可

    广式五仁月饼的做法 步骤1
  2. 中途每2分钟拿出来,充分搅拌,刚开始会有比较大的结块,要搅散,盘底会有一层薄薄的面锅巴片,搅的时候,动作轻柔些,不要搅破

    广式五仁月饼的做法 步骤2
  3. 把熟粉倒入大一点的容器中,晾凉备用,底层的薄锅巴不用,最后的熟粉量170克

    广式五仁月饼的做法 步骤3
  4. 黑芝麻洗净晾干后,倒入盘子中

    广式五仁月饼的做法 步骤4
  5. 放入微波炉,高火5分钟,能闻到芝麻香味即可(中途每2分钟拿出来,充分搅拌)

    广式五仁月饼的做法 步骤5
  6. 白砂糖加入葵花籽油中,微波炉高火5分钟

    广式五仁月饼的做法 步骤6
  7. 熟核桃仁,大杏仁,南瓜子

    广式五仁月饼的做法 步骤7
  8. 装入保鲜袋,用擀面杖敲碎

    广式五仁月饼的做法 步骤8
  9. 倒入熟粉中

    广式五仁月饼的做法 步骤9
  10. 加入黑白芝麻

    广式五仁月饼的做法 步骤10
  11. 加入糖油混合也,麦芽糖

    广式五仁月饼的做法 步骤11
  12. 加入凉白开,一起拌均匀即可

    广式五仁月饼的做法 步骤12

广式五仁月饼的做法2 

  1. 转化糖浆中加入枧水,搅打均匀

    广式五仁月饼的做法 步骤1
  2. 再加入葵花籽油,搅打乳化

    广式五仁月饼的做法 步骤2
  3. 加入小苏打和盐,搅拌均匀

    广式五仁月饼的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,搅拌均匀

    广式五仁月饼的做法 步骤4
  5. 揉成团,盖膜松弛2小时以上

    广式五仁月饼的做法 步骤5
  6. 将松弛好的饼皮分成每个21克,揉圆,五仁馅分成每个42克,捏紧团圆

    广式五仁月饼的做法 步骤6
  7. 抹茶红豆馅,也分成每个42克

    广式五仁月饼的做法 步骤7
  8. 取一个饼皮,稍稍压扁转圆

    广式五仁月饼的做法 步骤8
  9. 放上馅料

    广式五仁月饼的做法 步骤9
  10. 右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开

    广式五仁月饼的做法 步骤10
  11. 直至包住馅料,收口捏紧

    广式五仁月饼的做法 步骤11
  12. 在低粉里打个滚儿,抖掉多余低粉,放在案板上

    广式五仁月饼的做法 步骤12
  13. 用月饼模子扣住生胚,用力压下

    广式五仁月饼的做法 步骤13
  14. 抬起月饼模,推出月饼生胚

    广式五仁月饼的做法 步骤14
  15. 间隔排入铺了锡纸的烤盘

    广式五仁月饼的做法 步骤15
  16. 入预热190度的烤箱,中上层,上下火,5分钟后取出,放凉

    广式五仁月饼的做法 步骤16
  17. 刷上蛋黄液,再入170度的烤箱,继续烤15分钟左右,表面上色均匀即可

    广式五仁月饼的做法 步骤17

小贴士

刚做好的月饼,是比较硬的,室温凉透后,装入密封盒保存。室温2-3天就能完成回油过程,月饼里外都变软,可以开吃啦

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