焦糖奶油核桃吐司

简介

喜欢焦糖的味道,上次用直接发做了焦糖奶油吐司,二次发酵的时间长,效果还不理想。后来慢慢告诉我,可能是因为焦糖浆影响了面团的发酵,如果用中种法,就不会出现这样的问题。吸取经验教训,这次用中种法,果然,面团二发的效果不错。
吐司的方子用的是自由家的焦糖核桃包,焦糖浆的制作可以看这里。
这个吐司相当的绵软,非常好吃。

用料1 (中种面团)

高粉 200克
干酵母 3克
鸡蛋 38克
牛奶 92克

用料2 (主面团)

低粉 50克
核桃仁 80克
细砂糖 25克
牛奶 30克
焦糖浆 50克

焦糖奶油核桃吐司的做法  

  1. 中种面团所有材料混合,揉均匀,冰箱冷藏发酵24小时,取出,和主面团材料混合,揉至完全阶段,室温松弛半小时,排气,分割,滚圆后松弛15分钟,擀成椭圆形,翻面后,铺上核桃仁

    焦糖奶油核桃吐司的做法 步骤1
  2. 两宽边分别向中间折叠,卷起,排入吐司盒,二次发酵至8分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸

    焦糖奶油核桃吐司的做法 步骤2

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