无油乡村面包

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人做过这道菜

简介

最近面包做得多,蛋糕长久不做,拌个面糊也会消泡,连做了2个戚风,都没长出个子。
不高兴的事情就不多说,还是上现在最爱的面包。方子来自《孟老师的100道面包》。老爸这次脑梗住院,医院的饮食要求就是低脂。原方中有15克黄油,考虑到动物性油脂对血管没好处,不能再吃,就没加(可以用橄榄油代替)。
总粉量400克的面团,原来担心,摔面团会很费力,还想着实在不行,就分成2份来操作。没想到中种面团就是好,摔起来并不累人,很快就出膜了。
没有败表面的割口刀,找了把还算锋利的小刀划的,很不齐整。
出炉后的包包,让我很开心,好大好酷啊(容许我自恋下)。忍不住多拍了几张。
吃在嘴里,外皮硬硬脆脆,内心松软中带有筋道,嚼起来很过瘾。

用料1 (中种面团)

高粉 300克
干酵母 5克
白砂糖 10克
1/2小匙
170克
柠檬汁 1/2小匙

用料2 (主面团)

高粉 100克
白砂糖 10克
60克

无油乡村面包的做法  

  1. 中种材料混合均匀,揉成团,盖膜,冷藏发酵24小时,取出后,撕成小块,加入主面团材料,揉至扩展阶段,盖膜,发酵50分钟,排气后滚圆,表面均匀地裹上一层高粉,放入垫油纸的烤盘,发酵40分钟

    无油乡村面包的做法 步骤1
  2. 表面用利刀切交叉刀口,再撒上薄薄的一层高粉,最后发酵20分钟,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,35分钟左右

    无油乡村面包的做法 步骤2

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