巧克力戚风

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人做过这道菜

简介

有人说:戚风=气疯?的确是有道理。连做了两个,拌面糊时都有点消泡。先天不足,没长出个子,让人郁闷得抓狂。我就不信那个邪,再做第三个,功夫不负有心人,总算发育良好,有点看相了。坚持到底就是胜利。

用料  

低粉 70克
可可粉 20克
金帝黑巧克力 30克
玉米油 40克
蛋黄 3个(45克)
蛋白 5个(180克)
白砂糖 50克
80克
1克
柠檬汁 几滴

巧克力戚风的做法  

  1. 打散的蛋黄液和玉米油搅打均匀,巧克力中加入清水,微波加热至完全溶化,巧克力液倒入蛋黄油液中,搅打均匀

    巧克力戚风的做法 步骤1
  2. 筛入低粉和可可粉,搅拌均匀,备用,蛋白液中加入几滴柠檬汁,1/3量的白砂糖,打至体积开始变大,继续加入1/3量的白砂糖,打至湿性发泡

    巧克力戚风的做法 步骤2
  3. 加入最后1/3量的白砂糖,打至近干性发泡,取1/3打发好的蛋白霜,和蛋黄糊翻拌均匀,倒回蛋白霜中,翻拌均匀

    巧克力戚风的做法 步骤3
  4. 倒入模中,在烟囱处抹上些面糊(有利于面糊的攀升),震几下模子,震掉大气泡,入预热165度的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,出炉后立即倒扣,放凉后脱模

    巧克力戚风的做法 步骤4

小贴士

烘焙过程中,黑巧克力和可可粉的双重作用,香气四溢。
方子中,蛋白的量比较大,不仅有利于面糊的膨胀,成品较其他的戚风蛋糕更加松软有弹性,口感也更Q。白砂糖的用量不大,吃在嘴里有我喜欢的淡淡苦味。

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