抹茶酥

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
8
挺好
2
一般
0
75
人做过这道菜

简介

几年没有见面的老同事相约周末下午在某茶社喝下午茶。这几年也没啥长进,好在喜欢上了烘焙。为了显摆我的手艺,做了这款酥皮点心。
方子用了君之的,很好用。原方用的是绿茶粉,我用的是抹茶粉。
层次分明的起酥效果足以证明,用猪油来做酥皮点心,再合适不过。这猪油还是从老妈那儿顺回来的,放在冰箱有段时间了。正好发挥作用啦。
这次用了进口的抹茶粉,颜色就是正点。老话说得好,一分价钱一分货啊。拍照的时候,小点心在阳光的照射下,色彩浅了很多,有点失真,实物要靓丽很多。
馅料用了两种,一种是做花式面包剩下的抹茶红豆馅,另一种是刚买的红豆沙。这次的红豆沙,味道很赞,不甜腻,吃后满嘴留有淡淡的桂花香气。
到茶社的时候,小点心还是温热的。同事以为是在西点屋买的刚出炉的点心。酥酥的外皮,温软的内馅,都说好吃。后来知道是我亲手做的,赞不绝口,直夸我能干。我的虚荣心,小满足了一把

用料1 (油皮&油酥)

中粉 150克(油皮)
猪油 40克(油皮)
低粉 100克(油酥)
猪油 50克(油酥)
抹茶粉 3克(油酥)
白砂糖 35克(油皮)
60克(油皮)

用料2 (馅料)

抹茶红豆馅 200克
红豆沙馅 200克

抹茶酥的做法  

  1. 油皮材料混合,揉至表面光滑,油酥材料混合,捏成团,两个面团静置松弛30分钟,用手掌把油皮面团压扁,放上油酥面团

    抹茶酥的做法 步骤1
  2. 用油皮把油酥包起来,包好的面团收口朝下,用手掌压扁

    抹茶酥的做法 步骤2
  3. 在台面上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的面片一端向中心线翻折过来,把另一端也向中心线翻折,再沿中心线对折

    抹茶酥的做法 步骤3
  4. 折好的面片,翻转90度,再次用擀面杖擀成长方形,重复上面的折叠过程

    抹茶酥的做法 步骤4
  5. 折叠好的面片静置松弛20分钟,翻转90度,再次擀长

    抹茶酥的做法 步骤5
  6. 沿着长方形的一端,把面片卷起来,用刀切成20份

    抹茶酥的做法 步骤6
  7. 切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,放上搓成小球的馅料

    抹茶酥的做法 步骤7
  8. 右手将馅料向里推,同时左手旋转将面皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧,收品朝下,排入垫硅胶垫(或油纸,油布)的烤盘,入预热180度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右

    抹茶酥的做法 步骤8

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