酸奶全麦吐司

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简介

经常来逛的都知道,我是个酸奶控,特别喜欢用酸奶做点心。这次的吐司方子还是最初爱上烘焙的时候,在西祠版上学来的,原方中的液体是酸奶和水各一半,我全部用了酸奶,考虑到酸奶比较稠,增加了用量。粉类中用全麦粉代替了部分高粉。
这个方子已经是我家的保留方子,做面包的时候常常用到,做些小变化,就能变换出不同的口感。用直接法做面包,这个方子很值得推荐,手工揉面出膜、初发、二发的效果都不错,成品的面包,老化得慢,保湿效果也很赞,而且还是低脂低糖,非常健康。
表面上色重了,烤出来的吐司,鼓了个大包包。第二天拍照时,塌下去了。

用料  

高粉 230克
全麦粉 50克
低脂酸奶 220克
干酵母 5克
白砂糖 10克
5克

酸奶全麦吐司的做法  

  1. 所有材料混合,揉至扩展阶段,室温发酵至3倍大

    酸奶全麦吐司的做法 步骤1
  2. 排气,分割,滚圆后松弛15分钟

    酸奶全麦吐司的做法 步骤2
  3. 擀长,翻面后,轻打死角成长方形

    酸奶全麦吐司的做法 步骤3
  4. 卷起,收口朝下

    酸奶全麦吐司的做法 步骤4
  5. 松弛10分钟,再擀长,翻面

    酸奶全麦吐司的做法 步骤5
  6. 卷起后排入吐司盒,盖盖室温二次发酵至9分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸

    酸奶全麦吐司的做法 步骤6

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