海苔火腿戚风

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简介

贝印到家后,做戚风有点疯,不能让二百多大洋的模子在家闲置哈(虽然我家一次都没用过的模子也不少)。
做了几个甜甜蜜蜜的戚风后,来个咸味的,还有肉肉的蛋糕,换换口味。没办法,家人的嘴巴都吃叼了,得变着花样吃。

用料  

海苔粉 5克
火腿碎 40克
低粉 80克
蛋黄 4个
玉米油 30克
橙汁 60克
蛋白 5个
白砂糖 30克
3克
浓缩柠檬汁 几滴

海苔火腿戚风的做法  

  1. 打散的蛋黄液中加入玉米油,搅拌均匀

    海苔火腿戚风的做法 步骤1
  2. 加入橙汁,搅拌均匀

    海苔火腿戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,搅拌均匀

    海苔火腿戚风的做法 步骤3
  4. 依次加入火腿碎,海苔粉,搅拌均匀

    海苔火腿戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白液中滴入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打发至粗泡后加入1/3量的白砂糖

    海苔火腿戚风的做法 步骤5
  6. 打发至体积明显变大后,继续加入1/3量的白砂糖,打发至有大弯钩的湿性发泡状态

    海苔火腿戚风的做法 步骤6
  7. 加入最后1/3量的白砂糖,打发至有小弯钩的近干性发泡状态,完成蛋白的打法过程

    海苔火腿戚风的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中,用刮刀兜底,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)

    海苔火腿戚风的做法 步骤8
  9. 倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀兜底,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)

    海苔火腿戚风的做法 步骤9
  10. 倒入模具,抹平表面,并在烟囱上抹些面糊(有利于面糊在烘焙过程中膨胀爬升),震几下模子,震掉大气泡,入预热175度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉产即倒扣,放凉后脱模

    海苔火腿戚风的做法 步骤10

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