巧克力布朗尼

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简介

布朗尼的做法很多,我选择了打发蛋白的做法,方子和做法来自《曾美子的黄金比例蛋糕》。原方中,黑巧克力60克,可可粉30克,白砂糖120克,鸡蛋3个。我做的时候,增加了巧克力的用量,减少了点可可粉和糖的用量,家里的鸡蛋小,用了4个。
打发黄油、打法蛋白,尽管比较费功夫,但值得一试,成品的口感非常细腻。出炉的蛋糕,模样不咋好看,味道确是很棒哦。

用料  

低粉 120克
可可粉 25克
黑巧克力 100克
黄油 120克
烤熟的核桃碎 90克
泡打粉 2克
蛋黄 4个
香草精 少许
蛋白 4个
白砂糖 80克
浓缩柠檬汁 几滴
少许
酒渍葡萄干 90克

巧克力布朗尼的做法  

  1. 室温软化的黄油和40克白砂糖打发至颜色变浅,体积变大

    巧克力布朗尼的做法 步骤1
  2. 分次加入蛋黄液,每次搅打均匀后,再加入下一次的蛋黄,搅打均匀

    巧克力布朗尼的做法 步骤2
  3. 加入微波加热溶化的黑巧克力,搅拌均匀

    巧克力布朗尼的做法 步骤3
  4. 筛入可可粉,搅拌均匀

    巧克力布朗尼的做法 步骤4
  5. 加入少许香草精,搅拌均匀

    巧克力布朗尼的做法 步骤5
  6. 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁,少许盐,打至粗泡,加入15克白砂糖

    巧克力布朗尼的做法 步骤6
  7. 打发至体积明显变大,加入15克白砂糖,打发至湿性发泡,加入剩下的10克白砂糖

    巧克力布朗尼的做法 步骤7
  8. 继续打发至近干性发泡,取1/2打发好的蛋白霜,加入巧克力黄油面糊中,稍翻拌

    巧克力布朗尼的做法 步骤8
  9. 筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀

    巧克力布朗尼的做法 步骤9
  10. 拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀

    巧克力布朗尼的做法 步骤10
  11. 加入核桃碎和酒渍葡萄干,翻拌均匀

    巧克力布朗尼的做法 步骤11
  12. 面糊盛入底部和四周垫油纸的烤模,抹平表面,入预热170度的烤箱,中下层,上下火,40分钟左右,稍凉后,揭掉油纸,脱模

    巧克力布朗尼的做法 步骤12

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