庞多米

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庞多米是法国人对白吐司的通称,方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。
最本色的东西最美,食物也是这样,原味的白吐司,简单的食材,却能品出诱人的麦香。
按照大师的说法,想制作出好吃的“庞多米”的先决条件就是选用吸水率较高的高筋面粉,如此才能确保面团的高吸水率,一增加面包出炉后的柔软度与湿润的口感。
庞多米的发酵时间较长,可以获得更多发酵后所产生的芳香酯,面筋延展充分,内部组织比较柔软,水份、油脂量与奶粉的添加量比一般吐司高。

用料  

金像高粉 300克
黄油 30克
白砂糖 24克
5.4克
奶粉 12克
冰水 195克
干酵母 3克

庞多米的做法  

  1. 后油法,揉至面团完全阶段

    庞多米的做法 步骤1
  2. 温暖处发酵至2.5-3倍大

    庞多米的做法 步骤2
  3. 排气后,分割、滚圆,松弛20分钟

    庞多米的做法 步骤3
  4. 面团压扁,擀成椭圆形

    庞多米的做法 步骤4
  5. 翻面,轻拉四角成长方形

    庞多米的做法 步骤5
  6. 卷成筒状,松弛15分钟

    庞多米的做法 步骤6
  7. 再次擀长,翻面后卷起,排入吐司盒

    庞多米的做法 步骤7
  8. 二发至8分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸

    庞多米的做法 步骤8

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庞多米的答疑

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