花生巧克力酱戚风

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本来是想按照含含的黄油巧克力戚风的方子来做这个戚风的,临时改变了主意,主要是发现家里的一瓶好时巧克力酱快要到期了。玩烘焙都是这样吧,家里堆了各式各样的食材,有时一不注意,就会造成浪费。
方子是自己配的,没想到最后的成品,口感还算满意,但这次的组织有点粗糙。
模具:18公分贝印模

用料  

低粉 80克
巧克力酱 100克
烤熟的花生碎 50克
蛋黄 100克
蛋白 200克
白砂糖 45克
浓缩柠檬汁 几滴
少许

花生巧克力酱戚风的做法  

  1. 打散的蛋黄液中加入巧克力酱

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低粉

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤4
  5. 加入花生碎

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白液中加入几滴浓缩柠檬汁、少许盐

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤7
  8. 大发至粗泡

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤8
  9. 加入15克白砂糖

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤9
  10. 打发至体积明显增大

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤10
  11. 加入15克白砂糖

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤11
  12. 打发至湿性发泡

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤12
  13. 加入最后15克白砂糖

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤13
  14. 打发至近干性发泡

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤14
  15. 取1/3打发好的蛋白霜,加入蛋黄面湖中

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤15
  16. 抄底,上下翻拌均匀

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤16
  17. 倒回剩余的蛋白霜中

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤17
  18. 抄底,上下翻拌均匀

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤18
  19. 倒入模具中,轻震几下模子,去掉大气泡

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤19
  20. 烟囱和模子四周抹点面糊(有利于面糊的膨胀爬升)

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤20
  21. 入预热175度的烤箱,下层,上下火

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤21
  22. 烘焙35分钟左右,出炉立即倒扣,完全放凉后脱模

    花生巧克力酱戚风的做法 步骤22

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