全麦吐司

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用料1 (中种面团)

金像高粉 200克
120克
干酵母 4克

用料2 (主面团)

全麦粉 100克
90克
红糖 20克
奶粉 10克
5克
黄油 24克

全麦吐司的做法  

  1. 中种面团材料混合成团,冷藏发酵24小时

    全麦吐司的做法 步骤1
  2. 撕成小块,和主面团中除黄油外所有材料混合,揉至出筋,加入黄油,揉至近完全阶段

    全麦吐司的做法 步骤2
  3. 揉好的面团室温松弛40分钟

    全麦吐司的做法 步骤3
  4. 排气、分割、滚圆,松弛15分钟

    全麦吐司的做法 步骤4
  5. 擀成椭圆形

    全麦吐司的做法 步骤5
  6. 翻面,轻拉四角,整成长方形

    全麦吐司的做法 步骤6
  7. 由上而下卷成筒状,室温松弛10分钟

    全麦吐司的做法 步骤7
  8. 再次擀长

    全麦吐司的做法 步骤8
  9. 翻面,底边压薄

    全麦吐司的做法 步骤9
  10. 自上而下卷起

    全麦吐司的做法 步骤10
  11. 排入吐司盒,烤箱内进行二次发酵(温度设置38度,同时放一杯温水)

    全麦吐司的做法 步骤11
  12. 九分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸

    全麦吐司的做法 步骤12

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