史多伦(Stollen)

简介

史多伦(Stollen)面包源自德国东部的城镇德雷斯顿(Dresden),是德国圣诞节必备的传统点心,距今已有几个世纪的历史。这款面包象襁褓中的耶稣所裹的包巾,具有特殊的宗教寓意。另一说,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,将面包命名为“史多伦面包”。
制作史多伦面包时,必须事先将必备的葡萄干或其他果干一朗姆酒浸泡入味,并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料,烤后的面包趁热将整面沾裹上溶化的黄油,再撒上糖粉,经2-3天之后,当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得意完全释放时,才是最佳品尝时机。

用料1 (材料A)

金像高粉 250克
白砂糖 40克
黄油 65克
125克
奶粉 10克
干酵母 3克
肉桂粉 1小匙
朗姆酒 1大匙

用料2 (材料B)

葡萄干 50克
圣女果干 50克
木瓜丁 25克
芒果丁 25克
朗姆酒 150克(所有果干加入朗姆酒中浸泡过夜)
杏仁片 50克
溶化的黄油 适量(表面装饰)
糖粉 适量(表面装饰)

史多伦(Stollen)的做法  

  1. 材料A中所有材料除黄油外,混合揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段,加入材料B中的杏仁片,浸泡后沥干水份的果干

    史多伦(Stollen)的做法 步骤1
  2. 揉均匀

    史多伦(Stollen)的做法 步骤2
  3. 温暖处发酵至2.5倍大

    史多伦(Stollen)的做法 步骤3
  4. 排气、分割成二份、滚圆后松弛15分钟

    史多伦(Stollen)的做法 步骤4
  5. 擀成椭圆形

    史多伦(Stollen)的做法 步骤5
  6. 翻面后,长边对折

    史多伦(Stollen)的做法 步骤6
  7. 用擀面杖压紧,排入烤盘,温暖处发酵50分钟

    史多伦(Stollen)的做法 步骤7
  8. 表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右。出炉后,趁热将整面沾裹上溶化的黄油,冷却后,筛上糖粉

    史多伦(Stollen)的做法 步骤8

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