潘妮托妮

2
人做过这道菜

简介

潘妮托妮(Panettone)被称为“米兰大面包”,是米兰地区的一种经典面包,也是意大利知名的圣诞水果面包。
传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作,面团经过长时间慢慢发酵,并添加各式的蜜渍果干,做成圆筒式的造型。

用料1 (中种面团&主面团)

金像高粉 200克
100克(主面团)
黄油 80克(主面团)
蜂蜜 30克
干酵母 3克
90克
苹果泥 20克
金像高粉 白砂糖 20克(主面团)
3克(主面团)
朗姆酒 1小匙(主面团)
全蛋液 30克(主面团)
牛奶 20克(主面团)

用料2 (内陷&表面装饰)

浅色葡萄干 40克
深色葡萄干 40克
木瓜丁 40克
芒果丁 40克
朗姆酒 150克
全蛋液 少量(表面装饰)
酥松粒 适量(糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,冷冻状态的黄油40克)(表面装饰)

潘妮托妮的做法1 (酥松粒)

  1. 所有材料混合

    潘妮托妮的做法 步骤1
  2. 用双手搓成细屑状

    潘妮托妮的做法 步骤2

潘妮托妮的做法2 (面包的制作过程)

  1. 中种面团所有材料混合,揉成团

    潘妮托妮的做法 步骤1
  2. 冰箱冷藏发酵72小时

    潘妮托妮的做法 步骤2
  3. 发酵好的中种面团撕成小块,和主面团中除黄油外的所有材料混合,揉至面团起筋,加入黄油,揉至扩展阶段,加入事先浸泡过夜并已沥干水份的果干

    潘妮托妮的做法 步骤3
  4. 揉均匀,室温松弛50分钟

    潘妮托妮的做法 步骤4
  5. 排气、分成8分,滚圆

    潘妮托妮的做法 步骤5
  6. 放入小纸杯

    潘妮托妮的做法 步骤6
  7. 温暖处二次发酵至8分满

    潘妮托妮的做法 步骤7
  8. 表面刷全蛋液,撒上酥松粒,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右

    潘妮托妮的做法 步骤8

潘妮托妮的留言

关于潘妮托妮的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
73 收藏

作者简单快乐的其他菜谱