蜜豆小餐包

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简介

吃过了大味道的圣诞面包,史多伦和潘妮托妮,还是回到更加亲民和健康的普通甜面包。
自从做了100%中种英式山形吐司,就喜欢上了自由家的这个方子,爱上了那个味儿。最近很冷,面团发酵是个问题,越发喜欢用中种法做面包。揉成团的中种面团,放在冰箱,冷藏发酵个1-3天,都没问题。

用料1 (中种面团)

金像高粉 120克
低粉 30克
95克
干酵母 1.5克

用料2 (主面团)

蜜红豆 适量(内陷)
奶粉 6克
白砂糖 9克
3克
6克
黄油 8克

蜜豆小餐包的做法  

  1. 中种面团材料混合,揉成团

    蜜豆小餐包的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵至3倍大

    蜜豆小餐包的做法 步骤2
  3. 加入主面团中除黄油外所以材料,揉至出筋后,加入黄油,揉至扩展阶段,室温松弛50分钟

    蜜豆小餐包的做法 步骤3
  4. 排气、分割成5份,滚圆后松弛15分钟

    蜜豆小餐包的做法 步骤4
  5. 取一小面团,压扁,擀成圆形,翻面后,放上蜜红豆

    蜜豆小餐包的做法 步骤5
  6. 包起来,捏紧收口,收口朝下

    蜜豆小餐包的做法 步骤6
  7. 放入小花硅胶模,温暖处(烤箱中)进行二次发酵

    蜜豆小餐包的做法 步骤7
  8. 发至2倍大,表面刷全蛋液,撒点椰丝,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右

    蜜豆小餐包的做法 步骤8

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