红糖阿胶枣戚风

简介

我有个习惯,每个周末回老妈那儿都要带几样点心。弟媳小产,我这个做姐姐的,当然要表示下。家里正好有袋刚开封的阿胶枣,弟媳也喜欢戚风的松软口感,便有了这样的组合

用料1 (蛋黄面糊)

低粉 90克
酸奶 100克
蛋黄 4个
玉米油 30克

用料2 (蛋白霜)

红糖 50克(易结块,事先过筛)
蛋白 6个
浓缩柠檬汁 几滴
少许

红糖阿胶枣戚风的做法  

  1. 打散的蛋黄液和玉米油混合

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤1
  2. 搅打均匀后,加入酸奶

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤2
  3. 搅打均匀后,筛入低粉

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤3
  4. 搅打均匀后,备用

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白液中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤5
  6. 打发至大泡,加入三分之一量的红糖

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤6
  7. 打发至体积明显变大,再次加入三分之一量的红糖

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤7
  8. 打发至有大弯钩的湿性发泡状态,加入剩余的红糖

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤8
  9. 打发至短小、直立尖角状的干性发泡状态(以前都是打发到近干性,这次尝试打发到干性,感觉也不错)

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤9
  10. 取三分之一打发好的蛋白霜,加入蛋白面糊中

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤10
  11. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤11
  12. 倒回剩余的蛋白霜中

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤12
  13. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤13
  14. 拌好的面糊,取1/3量,倒入模子中,撒上1/3量拌了低粉的阿胶枣碎

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤14
  15. 重复过程14)二次,震几下模子,去掉气泡

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤15
  16. 入预热175度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤16
  17. 烘焙过程中面糊的膨胀

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤17
  18. 刚出炉的蛋糕

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤18
  19. 倒扣后的蛋糕

    红糖阿胶枣戚风的做法 步骤19

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