果干星形小吐司

用料1 (中种面团)

金像高粉 100克
65克
干酵母 2克

用料2 (主面团)

金像高粉 25克
奶粉 4克
20克
黄油 10克

果干星形小吐司的做法  

  1. 中种材料混合成团

  2. 冰箱冷藏发酵至3倍大

  3. 撕成小块,和主面团黄油外材料混合,揉至出筋,加入软化的黄油,揉至完全阶段,加入实现浸泡过并沥干水份的葡萄干15克、蔓越莓干15克(事先用朗姆酒浸泡并沥干水份)

  4. 揉均匀,室温松弛50分钟

  5. 压扁,擀成椭圆形

  6. 翻面,轻拉四角整成和模子同宽的长方形

  7. 上下两边分别向中间折叠再对折,捏紧收口处

  8. 放入内壁抹了黄油的模具内,两端各向内喷少许水,盖上两端的盖子(盖子内壁也要抹黄油),温暖处(烤箱中)二次发酵40分钟,入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

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