黑五类吐司

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简介

玩烘焙后,必须定期清理橱柜,保不准,哪个角落就有被遗忘的食材。曾一口气,买了好几种预拌粉,麻薯预拌粉、杂粮预拌粉,都玩过了。前两天,发现一小包没拆封的黑五类预拌粉,赶紧拿出来消耗。
方子参考了自由家的,略有改动。其中的液体全部换成了低脂酸奶,考虑到酸奶的甜度,减了点白砂糖的用量

用料1 (中种面团)

金像高粉 200克
低脂酸奶 170克
干酵母 3克

用料2 (主面团)

金像高粉 55克
黑五类预拌粉 45克
3克
白砂糖 20克
干酵母 1克
低脂酸奶 80克
黄油 24克

黑五类吐司的做法  

  1. 中种材料揉成团

    黑五类吐司的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵至3倍大

    黑五类吐司的做法 步骤2
  3. 取出撕成小块,和主面团除黄油外材料混合,揉至出筋,加入黄油,揉至扩展阶段(预拌粉中有颗粒,达不到完全阶段)

    黑五类吐司的做法 步骤3
  4. 排气、分割、滚圆,室温松弛半个小时

    黑五类吐司的做法 步骤4
  5. 擀成椭圆形

    黑五类吐司的做法 步骤5
  6. 翻面,轻拉四角,整成长方形,卷成筒状,收口朝下,室温松弛15分钟

    黑五类吐司的做法 步骤6
  7. 收口朝上,稍压,擀长,底边压薄

    黑五类吐司的做法 步骤7
  8. 卷成筒状,捏紧收口,收口朝下排入吐司盒,温暖处发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即倒扣脱模,烤网上晾凉,密封保存

    黑五类吐司的做法 步骤8

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