香葱肉松卷

30
人做过这道菜

简介

做这个卷卷之前,除了做过一次全蛋海绵的瑞士卷以外,其他的卷卷,用的都是番番的戚风卷方子。这次,尝试改变,用了妍色家的无油分蛋海绵方子,没想到一次成功

用料  

低粉 75克
肉松
干葱
蛋黄 3个
蛋白 3个
白砂糖 30克
浓缩柠檬汁 几滴
2克
沙拉酱

香葱肉松卷的做法  

  1. 蛋黄打散

    香葱肉松卷的做法 步骤1
  2. 蛋白加入几滴浓缩柠檬汁和盐,打至粗泡后,分三次加入白砂糖,打至干性发泡状态

    香葱肉松卷的做法 步骤2
  3. 取1/3打发好的蛋白霜,加入蛋黄液中

    香葱肉松卷的做法 步骤3
  4. 抄底,用刮刀翻拌均匀

    香葱肉松卷的做法 步骤4
  5. 倒回剩余的蛋白霜中

    香葱肉松卷的做法 步骤5
  6. 抄底,用刮刀翻拌均匀后

    香葱肉松卷的做法 步骤6
  7. 分两次筛入低粉

    香葱肉松卷的做法 步骤7
  8. 抄底,用刮刀翻拌均匀

    香葱肉松卷的做法 步骤8
  9. 面糊装入一次性裱花袋,剪直径约1公分的口子,挤入垫油纸的烤盘(先挤对角线,再往两边挤),表面撒些干葱碎

    香葱肉松卷的做法 步骤9
  10. 入预热175度的烤箱,中下层,上下火,10分钟左右(表面呈现烘焙色即可),出炉后,撕开油纸的四角,散热1-2分钟,翻面,倒扣在硅胶垫或新的油纸上,慢慢截掉原来的油纸

    香葱肉松卷的做法 步骤10
  11. 抹上沙拉酱,铺上肉松,在开始卷处,用刀轻划两道(不能划破蛋糕体)

    香葱肉松卷的做法 步骤11
  12. 借助擀面杖卷起来(我是直接卷的),用油纸包住定型10分钟(我用手握住蛋糕体定型),成型后,切块即可(热刀切,没切一刀,擦干净后再切下一刀,切面干净漂亮)

    香葱肉松卷的做法 步骤12

小贴士

我用的是干葱,如果用新鲜的香葱,颜色绿绿的肯定更加好看
都是分蛋的做法,但戚风和海绵的最大区别在于,低粉筛入的时间。戚风做法是,低粉和蛋黄搅拌均匀后,和蛋白霜翻拌均匀,而海绵做法是在蛋白霜和蛋黄翻拌均匀后,再筛入,相比之下,后者比较容易消泡,所以,低粉是分两次筛入,先筛入一半量的低粉,翻拌均匀后,再筛入另一半低粉。注意筛入低粉时,均匀筛到拌好的蛋糊表面,比较容易拌匀。
蛋白打发的程度,戚风卷,打发到湿性到近干性发泡状态;海绵卷,为了避免消泡,打发到干性状态,比较经得起翻拌。
最后烘焙的时间不要过长,以免蛋糕体烤干,卷的时候容易开裂,表面呈现淡淡的烘焙色即可。

香葱肉松卷的留言

关于香葱肉松卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 32 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
272 收藏

作者简单快乐的其他菜谱