肉松毛毛虫

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简介

这次的毛毛虫,用的是自由家的100%英式山形吐司的方子,份量做了调整。因为是做普通面包,用少量低粉代替了高粉

用料1 (中种面团)

金像高粉 180克(原方是225克)
低粉 45克(原方无)
142克
干酵母 3克

用料2 (主面团)

黄油 12克
奶粉 9克
白砂糖 14克
4克
9克

肉松毛毛虫的做法  

  1. 中种面团材料混合,揉成团

    肉松毛毛虫的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵至3倍大

    肉松毛毛虫的做法 步骤2
  3. 加入主面团中除黄油外所以材料,揉至出筋后,加入黄油,揉至扩展阶段,室温松弛50分钟

    肉松毛毛虫的做法 步骤3
  4. 排气、分割成4份,滚圆后松弛15分钟

    肉松毛毛虫的做法 步骤4
  5. 取一小面团,压扁,擀成圆形

    肉松毛毛虫的做法 步骤5
  6. 翻面后,轻拉四角成长方形,上端放上肉松,下半部分,用刮板割出线条(割破面团)

    肉松毛毛虫的做法 步骤6
  7. 自上而下卷起,收口朝下,排入垫硅胶垫的考胖,温暖处进行二次发酵

    肉松毛毛虫的做法 步骤7
  8. 发至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右

    肉松毛毛虫的做法 步骤8

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