枫糖吐司

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简介

方子来自《65度汤种面包》。

用料1 (汤种材料)

高粉 20克
100克

用料2 (面团材料)

高粉 210克
枫糖浆 23克
汤种 60克
白砂糖 35克
2.5克
干酵母 3.5克
全蛋 23克
牛奶 49克
黄油 23克
葡萄干 40克

枫糖吐司的做法1 (汤种制作)

  1. 高粉和水,搅拌均匀

    枫糖吐司的做法 步骤1
  2. 微波高火1分钟,每15秒,拿出来,搅拌一下,最后的面糊呈现浓稠状

    枫糖吐司的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,防止表面结皮,降至室温后放入冰箱冷藏保存备用

    枫糖吐司的做法 步骤3

枫糖吐司的做法2 (面团制作)

  1. 后油法,揉至完全,加入葡萄干

    枫糖吐司的做法 步骤1
  2. 揉均匀

    枫糖吐司的做法 步骤2
  3. 冰箱冷藏发酵至2-3倍大,取出后,室温静置半个小时

    枫糖吐司的做法 步骤3
  4. 排气、分割、滚圆后,室温静置松弛20分钟

    枫糖吐司的做法 步骤4
  5. 取一面团,擀成椭圆形

    枫糖吐司的做法 步骤5
  6. 翻面后,轻拉四角成长方形

    枫糖吐司的做法 步骤6
  7. 左侧1/3处向中间折叠

    枫糖吐司的做法 步骤7
  8. 右侧1/3处向中间折叠

    枫糖吐司的做法 步骤8
  9. 收口朝下,室温静置松弛10分钟

    枫糖吐司的做法 步骤9
  10. 翻面,擀长

    枫糖吐司的做法 步骤10
  11. 由上而下卷成筒状,收口朝下,放入吐司盒

    枫糖吐司的做法 步骤11
  12. 温暖处发酵至7-8分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即脱模,放至室温,密封保存

    枫糖吐司的做法 步骤12

小贴士

如果是不带盖烤吐司,一般情况下,都是大约十几分钟后要加盖锡纸。这个吐司,放了枫糖浆的原因,表面很容易上色,烤了7、8分钟,就得加盖锡纸,否则肯定给个黑脸

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