全麦红枣吐司

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简介

最近,迷上了汤种面包。做法和方子都来自《65度汤种面包》,添加了红枣碎。

用料1 (面团材料)

高粉 140克
全麦粉 100克
汤种 60克
红枣碎 60克
白砂糖 25克
3.5克
干酵母 5克
全蛋 30克
牛奶 70克

用料2 (汤种材料)

高粉 20克
100克

全麦红枣吐司的做法  

  1. 后油法揉至完全阶段,加入红枣碎,揉均匀

    全麦红枣吐司的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵至2.5-3倍大

    全麦红枣吐司的做法 步骤2
  3. 排气、分割成2份,滚圆后松弛15分钟

    全麦红枣吐司的做法 步骤3
  4. 取一面团,擀成椭圆形

    全麦红枣吐司的做法 步骤4
  5. 翻面,轻拉四角,整成长方形,左侧1/3处向中间折叠

    全麦红枣吐司的做法 步骤5
  6. 右侧1/3处向中间折叠

    全麦红枣吐司的做法 步骤6
  7. 由上而下卷成筒状,捏紧收口

    全麦红枣吐司的做法 步骤7
  8. 收口朝下,排入吐司盒

    全麦红枣吐司的做法 步骤8
  9. 温暖处发酵至7-8分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即脱模,放至室温,密封保存

    全麦红枣吐司的做法 步骤9

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