芒果乳酪慕斯

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用料1 (毛巾海绵蛋糕)

低粉 75克
蛋黄 3个
蛋白 3个
白砂糖 50克
浓缩柠檬汁 几滴
少许
蔓越莓 适量

用料2 (乳酪慕斯糊)

芒果泥 250克
奶油奶酪 120克
动物性淡奶油 150克
椰浆 50克
酸奶 50克
白砂糖 50克
鱼胶片 8克

芒果乳酪慕斯的做法1 (毛巾海绵蛋糕、慕斯糊)

  1. 蛋黄打散

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤1
  2. 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至近干性发泡

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤2
  3. 蛋黄倒入蛋白霜中

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤3
  4. 抄底,上下翻拌均匀

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤4
  5. 分2次筛入低粉

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤5
  6. 先切后拌,翻拌均匀

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤6
  7. 烤盘垫油纸,面糊装入一次性裱花袋,剪直径约1公分的口子

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤7
  8. 挤入垫油纸的烤盘(先挤对角线,再往两边挤),表面撒些蔓越莓果干

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤8
  9. 入预热175度的烤箱,中下层,上下火,10分钟左右(表面呈现烘焙色即可),出炉后,撕开油纸的四角,散热1-2分钟,翻面,倒扣在新的油纸上,慢慢揭掉原来的油纸,备用

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤9
  10. 芒果切成小丁,压成泥状,备用

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤10
  11. 冷水浸泡吉利丁片,泡软后,取出,沥干水分,加入温热的椰浆中

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤11
  12. 搅拌至吉利丁片完全溶化

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤12
  13. 加入芒果泥

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤14
  15. 奶油奶酪中加入35克糖,隔热水,搅打至光滑无颗粒状

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤15
  16. 搅拌均匀的果泥液,倒入奶油奶酪中

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤16
  17. 搅拌均匀

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤17
  18. 加入酸奶,搅拌均匀

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤18
  19. 冷藏后的动物性淡奶油,加入15克糖,打至6-7成发

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤19
  20. 打发好的淡奶油加入

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤20
  21. 用刮刀翻拌均匀,即成慕斯糊

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤21
  22. 先量下模子的周长,裁两条蛋糕片,宽度约5公分

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤22
  23. 裁2片比模子略小的蛋糕片

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤23
  24. 长条蛋糕片围边

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤24
  25. 底部垫上一片圆蛋糕片

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤25
  26. 倒入一半量的慕斯糊

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤26
  27. 盖上另一片圆蛋糕片

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤27
  28. 倒入剩余的慕斯糊,表面稍抹平

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤28
  29. 冰箱冷藏过夜,脱模

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤29
  30. 脱模后,表面简单装饰

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤30

芒果乳酪慕斯的做法2 (蛋糕组装)

  1. 先量下模子的周长,裁两条蛋糕片,宽度约5公分

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤1
  2. 裁2片比模子略小的蛋糕片

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤2
  3. 长条蛋糕片围边

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤3
  4. 底部垫上一片圆蛋糕片

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤4
  5. 倒入一半量的慕斯糊

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤5
  6. 盖上另一片圆蛋糕片

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤6
  7. 倒入剩余的慕斯糊,表面稍抹平

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤7
  8. 冰箱冷藏过夜,脱模

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤8
  9. 脱模后,表面简单装饰

    芒果乳酪慕斯的做法 步骤9

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