北海道牛奶吐司

简介

北海道牛奶吐司,非常经典的一款吐司,家人都很喜欢。
汤种、中种、直接法,都做过了。妃娟有名的100%中种方子,当然要试下啦

用料1 (中种面团)

高粉 250克
动物性淡奶油 70克
白砂糖 8克
酵母 2克
牛奶 80克
蛋白 18克
黄油 5克

用料2 (主面团)

蛋白 20克
白砂糖 37克
3克
酵母 1克
奶粉 15克
黄油 5克

北海道牛奶吐司的做法  

  1. 中种材料揉成团,冷藏发酵至3倍大

    北海道牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 和主面团除黄油外的材料混合,揉至出筋,加入黄油,揉至完全阶段,室温静置松弛半个小时

    北海道牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 排气、分割成3份,滚圆,室温松弛15分钟

    北海道牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 取一面团,擀成椭圆形

    北海道牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 翻面,轻拉四角,整成长方形

    北海道牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 由上而下卷成筒状,收口朝下,室温松弛10分钟

    北海道牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 翻面,擀长,底边压薄

    北海道牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 由上而下卷成筒状,收口朝下,放入吐司盒

    北海道牛奶吐司的做法 步骤8
  9. 温暖处发酵至9分满(我这个发得有点过

    北海道牛奶吐司的做法 步骤9
  10. 表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即脱模,放至室温,密封保存

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