巧克力布朗尼派

简介

玩烘焙没多久,初生牛犊不怕虎,做过一次千层酥皮,虽然是初次尝试,效果还是不错的。做好后,已是半夜,切下来整块的被我丢进冰箱冷冻,剩下的边角料,直接放进烤箱烤了,看到层次分明的起酥效果,心满意足地去呼呼了。
过了几天,想做点心,从冷冻室拿出来,急吼吼的,没有耐心等待解冻,而是放进微波炉,用解冻挡解冻,结果可想而知,黄油都化了,硬着头皮做了点心,烤出来的点心,哪还有千层酥皮的风范,从此以后,再也没有做过千层酥皮。
过节期间,朋友小聚,做了这个小点心。
方子参考了菜虫mm家的,略有调整,因为喜欢酥松富有层次感的派,把塔皮换成了派皮的做法

用料1 (派皮材料)

低粉 150克
黄油 70克
白砂糖 15克
50克

用料2 (布朗尼馅料、表面巧克力甘那许)

低粉 75克
黄油 50克
黑巧克力 30克
黑巧克力 75克
鸡蛋 2个
白砂糖 50克
动物性淡奶油 30克
坚果仁 适量(腰果、大杏仁、夏威夷果)

巧克力布朗尼派的做法1 

  1. 全蛋液中加入白砂糖,隔40度左右的温水,打发至浓稠状态

    巧克力布朗尼派的做法 步骤1
  2. 巧克力和黄油放入碗中,微波溶化

    巧克力布朗尼派的做法 步骤2
  3. 在打发好的全蛋液中加入完全溶解的黄油巧克力液

    巧克力布朗尼派的做法 步骤3
  4. 翻拌均匀

    巧克力布朗尼派的做法 步骤4
  5. 筛入低粉

    巧克力布朗尼派的做法 步骤5
  6. 翻拌均匀,备用

    巧克力布朗尼派的做法 步骤6

巧克力布朗尼派的做法2 

  1. 用叉子叉些小眼,以防烘焙是鼓起的派皮,室温静置松弛半个小时

    巧克力布朗尼派的做法 步骤1
  2. 倒入巧克力布朗尼馅

    巧克力布朗尼派的做法 步骤2
  3. 表面放上坚果仁(如果是生的,需事先烘焙熟),入预热180度的烤箱,中下层,上下火,35分钟左右。黑巧克力和淡奶油,微波加热至巧克力完全溶解,搅拌混合均匀,装入裱花袋,备用;出炉的派放至室温后,在表面挤上巧克力甘那许线条,即可

    巧克力布朗尼派的做法 步骤3

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