北海道戚风蛋糕

简介

轻盈的戚风蛋糕,百吃不厌。
这个纸杯蛋糕的方子来自君之。

用料1 (蛋糕)

低粉 35克
草鸡蛋 5个(原方是鸡蛋4个)
白砂糖 50克
玉米油 30克
牛奶 30克

用料2 (香草奶油馅)

香草精 数滴
动物性淡奶油 100毫升
牛奶 200克
白砂糖 50克
草鸡蛋蛋黄 3个(原方是蛋黄2个)
玉米淀粉 10克
低粉 10克

北海道戚风蛋糕的做法1 (蛋糕)

  1. 玉米油和牛奶混合,搅拌均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入低粉

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白中分三次加入白砂糖,打发至8成发

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 抄底,上下翻拌均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 盛入小纸杯,7-8分满

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右,表面金黄即可

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤9

北海道戚风蛋糕的做法2 (香草奶油馅)

  1. 蛋黄打散后,筛入低粉和玉米淀粉

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 牛奶中加入白砂糖,煮沸离火

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄泥中,变倒变搅拌,以免蛋黄面糊结块

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒回剩余的牛奶中,搅拌均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入香草精

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 重新开小火,变加热变搅拌,直至面糊煮沸变浓稠,离火

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 煮好的蛋乳泥盛入坐冰水的碗中,并搅拌,使其保持光滑细腻的状态,以免结块

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 基本放凉后,离开冰水,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏保存备有(可以存放2天)

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 冷藏后的淡奶油打至8-9成发,能保持花纹的状态

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入蛋乳泥

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 用刮刀翻拌均匀,盛入装了泡芙花嘴的裱花袋;蛋糕冷却后,裱花嘴插入蛋糕内,挤入香草奶油馅,至蛋糕表面稍微鼓起即可

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

方子中的粉量很低,出炉的小蛋糕肯定会明显回缩,挤入香草奶油馅,表面会饱满起来。和蛋乳泥混合的淡奶油,口感清爽不腻,冰冰的香草奶油馅儿,吃在嘴里,像极了吃冰激淋的感觉,很时候初夏季节

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