全麦杏仁辫子包

简介

不知不觉,玩烘焙一年半了,和很多玩友一样,痛过、笑过、哭过。开博只是为了记录做过的点心。现在回过头再看看,不尽人意的地方太多太多。迷恋烘焙的人都会有点疯,我会继续疯下去。
面包、蛋糕、饼干等等各式点心,我最爱的还是面包,因为更加健康,因为可以当做主食消耗。尽管面团在我的手下并不完美,但我更享受的是制作过程的乐趣。
第100道面包,是我曾经失败的辫子包造型。哪儿跌倒,就从哪儿爬起来

用料  

高粉 150克
全麦粉 100克
大杏仁碎 50克
冰水 165克
白砂糖 10克
干酵母 4克
5克
黄油 15克
全蛋液 适量

全麦杏仁辫子包的做法  

  1. 除杏仁碎外所有材料,后油法揉至扩展阶段,加入杏仁碎,揉均匀

    全麦杏仁辫子包的做法 步骤1
  2. 温暖处发酵至2.5-3倍大

    全麦杏仁辫子包的做法 步骤2
  3. 排气、分割成12份(每个约40克),滚圆后,室温静置松弛15分钟

    全麦杏仁辫子包的做法 步骤3
  4. 双手对搓,把面团搓成小圆柱状

    全麦杏仁辫子包的做法 步骤4
  5. 放在台面上,搓长

    全麦杏仁辫子包的做法 步骤5
  6. 每3个一组,头部相连,捏紧

    全麦杏仁辫子包的做法 步骤6
  7. 编成辫子,尾部相连,捏紧

    全麦杏仁辫子包的做法 步骤7
  8. 排入垫油布的烤盘

    全麦杏仁辫子包的做法 步骤8
  9. 温暖处发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,18-20分钟左右,出炉,室温放凉后,密封保存

    全麦杏仁辫子包的做法 步骤9

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