卡仕达超软吐司

简介

在决定败健伍厨师机后,就开始犯懒病,只做普通的小面包。嘿嘿,就等着用厨师机打吐司面团了。
小伍到家后的第一个面团,用了小单的卡仕达超软吐司的方子,是我喜欢的中种法,略有调整。

用料1 (中种面团)

高粉 210克
干酵母 2克
132克

用料2 (主面团)

高粉 90克
卡仕达酱 70克(原方是卡仕达酱45克,鸡蛋18克)
奶粉 9克
3克
白砂糖 30克
干酵母 2克
冰水 56克
黄油 24克

卡仕达超软吐司的做法  

  1. 中种材料混合,揉成团

    卡仕达超软吐司的做法 步骤1
  2. 冰箱冷藏发酵24小时

    卡仕达超软吐司的做法 步骤2
  3. 和主面团的所有材料混合,后油法,厨师机打面团,至完全状态,盖上保鲜膜,室温静止松弛半个小时

    卡仕达超软吐司的做法 步骤3
  4. 排气、分割成三份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止松弛20分钟

    卡仕达超软吐司的做法 步骤4
  5. 取一个面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角成长方形,底边压薄

    卡仕达超软吐司的做法 步骤5
  6. 由上而下,卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静止松弛20分钟

    卡仕达超软吐司的做法 步骤6
  7. 翻面,再次擀长

    卡仕达超软吐司的做法 步骤7
  8. 由上而下,卷成筒状,排入吐司盒

    卡仕达超软吐司的做法 步骤8
  9. 室温发酵至9分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉后,立即脱模,晾至室温,密封保存

    卡仕达超软吐司的做法 步骤9

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