德式全麦胚芽面包

简介

方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。

用料  

金像高粉 200克
全麦粉 带麸皮的50克
干酵母 4克(原方是新鲜酵母9克)
150克
红糖 17.5克(原方是黑糖)
4.5克
黄油 10克
全蛋液 适量
小麦胚芽 适量(原方是麸皮适量)

德式全麦胚芽面包的做法  

  1. 所有材料混合,后油法,揉至扩展阶段

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤1
  2. 室温,发酵至3倍大

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤2
  3. 排气、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止15分钟

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤3
  4. 取一个面团,擀成椭圆形

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤4
  5. 面团转90度,翻面,轻拉四角,整成长方形,压薄底边

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤5
  6. 由上而下卷成筒状,捏紧收口

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤6
  7. 双手把面团再搓长些

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤7
  8. 两个长条面团,头部相连,捏紧

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤8
  9. 扭成麻花状,尾部相连,捏紧

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤9
  10. 刷上全蛋液,蘸上小麦胚芽

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤10
  11. 排入垫油布的烤盘

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤11
  12. 室温发酵至2倍大,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放至室温,密封保存

    德式全麦胚芽面包的做法 步骤12

小贴士

书上的做法,烘烤中途需要加喷蒸汽一次,我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样,成品很松软。低脂的配方,添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽,这个包包非常健康,而且麦香浓郁

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