焦糖巧克力吐司

用料1 

高粉 210g
鲜奶 140g
酵母 3g
3g
奶粉 8g

用料2 

高粉 90g
焦糖酱 70g
巧克力豆 少许
35-40g
酵母 1.5g
15g
黄油 30g

焦糖巧克力吐司的做法1 

  1. 揉成较光滑面团即可,4度冷藏17-19小时均可

  2. 因为牛奶会稍稍抑制发酵,所以其实建议稍多时间,18-19小时,期间如能翻面更好

  3. 注意面团要封好,免得表皮水分流失

焦糖巧克力吐司的做法2 

  1. 主面团材料(除黄油)加入搅拌缸

  2. 将中种取出,无需回温,切小块慢慢放入(注意要切,不要拉扯)

  3. 面筋扩展后加入黄油

  4. 揉搓至接近完全阶段加入巧克力豆,至完全阶段

  5. 延续发酵20min

  6. 分割,滚圆,静置15分钟后做型,入模

  7. 室温,湿润处,发酵45分钟

  8. 度 35-38分钟

小贴士

1. 为了方便,我还是采取300g面粉量,但是实际这个量,做450的吐司盒。太拥挤,所以最好建议切掉一些
2. 因为是现成的焦糖酱,如果自己制作,请自行增减调节
3. 家人喜爱甜食,这个量做出来的是甜味的面包,但不是很甜,不喜欢的可以适当减少糖量。但不推荐代糖,反而不健康。
4. 吐司的味道有淡淡焦糖味,夹杂巧克力豆甜中有苦,还算不错,其实无论加了多少配料,吐司都是满淡味的,这也是吐司的魅力所在吧,搭配其他从不会喧宾夺主,低调的,隐约的。
5. 本配方为自配,所用面粉全部为金像,酵母为安琪耐高糖,牛奶味伊利优+,焦糖酱是好时,仅供参考。如有不当欢迎指正,不胜感激。

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