提拉米苏面包

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用料  

马斯卡朋乳酪 200g,提拉米苏乳酪馅
奶油奶酪 50g,提拉米苏乳酪馅
低粉 150g,可可菠萝皮
高筋粉 300g,面包体
蛋黄 3个(每个约15g),提拉米苏乳酪馅
50g,提拉米苏乳酪馅
牛奶 165-170g(金像或者手揉酌情加),面包体
黄油 40g
砂糖 70g,可可菠萝皮
鸡蛋 50g,面包体
可可粉 15g,可可菠萝皮
耐高糖酵母 3g,面包体
细砂糖 30g,面包体
2g,面包体
黄油:40g

提拉米苏面包的做法  

  1. 蛋黄+砂糖打至松发颜色变浅

  2. 牛奶加热滚边后,细细冲入蛋黄(可以消毒)

  3. 加入软化的马斯卡朋和奶油乳酪

  4. 隔水加热至浓稠状(或者可以微波炉加热至更浓稠,因为我要留作蛋糕,所以做的比较稀)

  5. 乳酪馅最好先做好,放入冷冻室冰硬,这样好包馅

  6. 黄油软化后加入砂糖打至均匀

  7. 鸡蛋打散,分几次加入黄油中,搅拌均匀

  8. 可可粉和低粉混合均匀过筛后,加入黄油中揉捏均匀

  9. 分割30g每个待用

  10. 后油法揉至扩展阶段后,放温暖湿润处发酵至2倍大(手戳不回弹状态)

  11. 分割60g每个,滚圆松弛15分钟

  12. 包馅后,包上菠萝皮(收口朝下,注意捏紧以防爆馅)

  13. 后发至2倍大后刷蛋液(婆婆没刷,我忘记嘱咐鸟-_-) 180度,烤约20分钟(具体时间因为我不在所以可能有出入....)

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