黑森林

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用料1 

57%以上黑巧克力碎 100G
黄油 85G
低筋面粉 80G
蛋白 8只
蛋黄 8只
香草精 3G
75G+75G
核桃粉 60G
奥利奥饼干碎 100G
泡打 2G
塔塔粉 2G

用料2 

动物淡奶油 400G
细砂糖 70G
酒渍樱桃 少许
巧克力碎屑 少许

黑森林的做法  

  1. 樱桃糖浆:100G水+70G糖加热糖融化后冷却,加入20G樱桃酒混合即可

  2. 巧克力碎+牛油隔水融化备用

  3. 蛋黄+75G糖打至发白粘稠加入香草精、巧克力牛油浆拌匀

  4. 加入混合好的低筋粉核桃粉饼干碎泡打粉,拌均匀。备用

  5. 蛋白加入75G砂糖慢速打至鱼眼泡,加入塔塔粉快速打至鸡尾状

  6. 舀1/3蛋白霜与巧克力糊拌匀

  7. 再加入1/3蛋白霜

  8. 再加入最后的蛋白霜拌至轻盈有光泽

  9. 倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中

  10. 度烤45分钟,至竹签插入蛋糕中心无黏黏物

  11. 即可倒扣冷却

  12. 淡奶油加糖打发备用

  13. 蛋糕胚冷却后横剖成均匀的三片

  14. 分别刷上樱桃糖浆

  15. 蛋糕片中间涂抹奶油分散放入少许酒渍樱桃,盖上第二片

  16. 依次类推

  17. 将蛋糕表面以及四周涂抹满奶油,均匀撒上巧克力碎屑,放上几粒樱桃即可

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