Potato Rosemary Bread

用料1 

高筋面粉 159g,Biga酵头
即发干酵母 0.78g,Biga酵头
99-113g(偶用99g),Biga酵头

用料2 

Biga酵头 198g
高筋面粉 397g
土豆泥 170g
10.8g
黑胡椒 0.85g
即发干酵母 4g
橄榄油 14g
迷迭香 7g
212g
烤蒜泥 28g(可不加)
面粉 少量,防粘用
橄榄油 少量,刷面包体

Potato Rosemary Bread的做法1 

  1. 将面粉和酵母倒入大碗中或者厨师机搅拌缸,倒入99g水,搅拌成面团后稍微调整水分。使面团较为柔软而不太湿粘。(一般情况宁愿水多一些,因为面团如果太干就很难再加水进去咯~我用金像粉,第一次用了115g左右,太过湿粘无法成团,于是减水至99g,刚好成比较湿润的面团)

  2. 将面团移到台面上,可略撒粉,手揉4-6分钟至光滑有弹性(我用建伍大概揉一分钟样子)。面团温度应该在25-27℃

  3. 碗里涂薄油,面团稍微抹油放入碗里,盖保鲜膜,室温发酵2-4小时至2倍大(我在28-30度左右室温发酵2小时)

  4. 取出面团,排气,滚圆,盖保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。3天内可用,或者放保鲜袋内冷冻保持3个月

Potato Rosemary Bread的做法2 

  1. 提前一小时取出biga酵头,称量好需要的重量,用锯齿到切小块盖保鲜膜回温一小时。(此时可以开始烤蒜,一颗蒜,约44g,顶部切去少许,涂橄榄油,用锡纸包住放200度烤箱烤约30-40分钟,可以得到此次用量的蒜泥)

  2. 将面粉,盐,黑胡椒,酵母放入搅拌缸。放入土豆泥,橄榄油,迷迭香,及水,用搅拌机搅打至混合均匀,适当调整水分及面粉

  3. 案板撒薄粉,将面团移至案板,手揉大约10分钟,或者搅拌机中速揉6分钟,至柔软光滑的面团以能拉出薄膜为准。加入烤蒜末,(加入蒜末后可能需要少量加粉来吸收蒜末的水分)继续手揉1分钟左右至均匀光滑,揉面中途适当调整水分及面粉。碗内抹油,将面团放入,抹薄油,盖保鲜膜

  4. 室温发酵约2小时至2倍大

  5. 将发好的面团分两份。(或者做成18个56g的小餐包)。将烤盘铺烤盘纸,可稍撒粉防粘。将整形好的面团移至烤盘,注意留一定间隔…(如果小烤箱,最好一次烤一个大面包效果比较好)表面刷橄榄油。加盖保鲜膜

  6. 室温发酵2倍大

  7. 预热烤箱204度,面包表面刷橄榄油,烤盘放中层。可以割包也可以不割(我割了一个。没拍)

  8. 将面包连烤盘放入烤箱,20分钟后180度旋转烤盘。大面团大概需要35-45分钟,小面团20分钟左右,中间转一次烤盘。取出后应该为金红棕色。敲敲底部应该有箜箜的感觉,如果感觉已经上色面包偏软的话,用烤箱余温再闷5-10分钟

  9. 将烤好的面包移至冷却网上面,冷却至少1小时,小餐包冷却20分钟

小贴士

时间安排,取出biga酵头后。可以开始准备面团的材料,然后烤蒜,然后混合除酵母酵头盐之外的材料,面粉自溶的时间把蒜烤好,酵头回温,面粉自溶同时完成,节省时间!

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