Potato Rosemary Bread

将面粉和酵母倒入大碗中或者厨师机搅拌缸，倒入99g水，搅拌成面团后稍微调整水分。使面团较为柔软而不太湿粘。（一般情况宁愿水多一些，因为面团如果太干就很难再加水进去咯～我用金像粉，第一次用了115g左右，太过湿粘无法成团，于是减水至99g，刚好成比较湿润的面团）

将面团移到台面上，可略撒粉，手揉4-6分钟至光滑有弹性（我用建伍大概揉一分钟样子）。面团温度应该在25-27℃

碗里涂薄油，面团稍微抹油放入碗里，盖保鲜膜，室温发酵2-4小时至2倍大（我在28-30度左右室温发酵2小时）

取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。3天内可用，或者放保鲜袋内冷冻保持3个月

提前一小时取出biga酵头，称量好需要的重量，用锯齿到切小块盖保鲜膜回温一小时。（此时可以开始烤蒜，一颗蒜，约44g，顶部切去少许，涂橄榄油，用锡纸包住放200度烤箱烤约30-40分钟，可以得到此次用量的蒜泥）

将面粉，盐，黑胡椒，酵母放入搅拌缸。放入土豆泥，橄榄油，迷迭香，及水，用搅拌机搅打至混合均匀，适当调整水分及面粉

案板撒薄粉，将面团移至案板，手揉大约10分钟，或者搅拌机中速揉6分钟，至柔软光滑的面团以能拉出薄膜为准。加入烤蒜末，（加入蒜末后可能需要少量加粉来吸收蒜末的水分）继续手揉1分钟左右至均匀光滑，揉面中途适当调整水分及面粉。碗内抹油，将面团放入，抹薄油，盖保鲜膜

室温发酵约2小时至2倍大

将发好的面团分两份。（或者做成18个56g的小餐包）。将烤盘铺烤盘纸，可稍撒粉防粘。将整形好的面团移至烤盘，注意留一定间隔…（如果小烤箱，最好一次烤一个大面包效果比较好）表面刷橄榄油。加盖保鲜膜

室温发酵2倍大

预热烤箱204度，面包表面刷橄榄油，烤盘放中层。可以割包也可以不割（我割了一个。没拍)

将面包连烤盘放入烤箱，20分钟后180度旋转烤盘。大面团大概需要35-45分钟，小面团20分钟左右，中间转一次烤盘。取出后应该为金红棕色。敲敲底部应该有箜箜的感觉，如果感觉已经上色面包偏软的话，用烤箱余温再闷5-10分钟

将烤好的面包移至冷却网上面，冷却至少1小时，小餐包冷却20分钟