培根烤土豆面包

用料  

高筋面粉 300g+5g(手粉)
土豆泥 80g
培根碎 76.5g
140g
酸奶油 85g
即发干酵母 4g
3.7g
细香葱 17g

培根烤土豆面包的做法  

  1. 首先,做好土豆泥,培根切小块翻炒冷却备用(培根流出的油脂也一起收集起来)

    培根烤土豆面包的做法 步骤1
  2. 将除了培根,酵母,盐之外的材料全部放入搅拌缸,可以稍留10-15g水分,待稍侯酌情添加

    培根烤土豆面包的做法 步骤2
  3. 搅拌至无干粉后盖保鲜膜,让面粉自溶30-40分钟,目的是让面粉在吸水的同时慢慢产生筋度

    培根烤土豆面包的做法 步骤3
  4. 之后加入酵母用厨师机中速打几分钟,加入盐,最后加入培根并通过薄膜测试。我总共搅拌的时间在10分钟以内。中途如果面团实在湿粘,可以少量撒粉.我喜欢水分大的包,所以没加

    培根烤土豆面包的做法 步骤4
  5. 将案板撒粉,面团取出,揉搓成圆形

    培根烤土豆面包的做法 步骤5
  6. 放入抹油的容器...室温发酵至2倍大小。这一步,我用了2个小时左右

    培根烤土豆面包的做法 步骤6
  7. 取出面团,分割,滚圆.分别放在撒少量面粉的油布上

    培根烤土豆面包的做法 步骤7
  8. 继续发酵

    培根烤土豆面包的做法 步骤8
  9. 期间需提前预热烤箱与石板至218度,这个包可以不用石板...偶因为新买石板,穷人买驴当然半夜数毛咯~预热完成后,刷橄榄油

    培根烤土豆面包的做法 步骤9
  10. 割包,我割的灰常的丑,只是为了练习,希望下次割美一点咯,其实这个包不用割的

    培根烤土豆面包的做法 步骤10
  11. 将油布与面团一起放入烤箱石板上,待6-8分钟后,用一片小抹刀,伸到面包底部,趁机抽去油布。再过5分钟后将面包180度转一次,防止受热不均

  12. 最后降温到180度,烤至上色,从底部敲打有箜箜声。总共用时约35分钟,其中218度15分钟,180度20分钟(觉得200度似乎更好)

小贴士

1. 我使用的酸奶油是市售的,虽然也尝试自制,但是那种用柠檬汁兑鲜奶油做出来的酸奶油...味道与买的,我觉得差距蛮大,而且市售的外包装还写了发酵菌之类的,所以我还是有点持怀疑态度,两者能不能同等效果...如果您走过路过,碰巧经过又刚好知道...麻烦你告知我,以解迷惑~
2. 我喜欢炒培根的时候放黑胡椒,一点点,未记录在配方内,纯属个人喜好啦
3. 关于石板,真素非常好用...烤出来的包皮脆脆香香。就是如果没有合适的工具,使用时候还是要防止烫伤...我是下午跟包包讨论转移面团的方法,目前我是用油布垫在面团下面(少量撒粉),这一步千万不要用烘焙纸,油纸会吸水,导致最后面团黏在上面,取不下来。最后带手套,或者你有入炉的木铲最好将油纸和面团一起放入烤箱石板上,待面包底部变硬,用抹刀翘起pp,轻轻抽出油纸,完成...谢谢包包提供了很有用的经验啊~
4. 这个包包怎么吃...添加了香香的土豆和多多的培根,兔兔觉得单吃,当饭和零食俱佳...
5. 这个包组织掌握的还不是很好...本来偶想做均匀小洞洞的,所以揉的比较多...介国最后出来,还是有大小不一的,虽然偶是粉喜欢大洞洞的....而且因为想练习下割包...发酵时间不是特别充分,组织不是特别理想,割口的位置更是不对...

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