黑麦乡村包

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用料  

高粉 210g
黑麦 70g
成熟酵种 100g
160g
6.5g

黑麦乡村包的做法  

  1. 所有材料除盐外混合均匀,盖保鲜膜静置30-40分钟

  2. 加入盐,中速继续搅拌5-6分,至面筋扩展

  3. 放抹油的容器,发酵2.5-3个小时(我用了3小时)中间折叠翻面2次

  4. 分割成2等分,中间休息20分钟

  5. 整型,成胖棍型....或者大橄榄。继续发酵1.5小时....预热烤箱石板及石子250度

  6. 将面团和垫纸一起转移到石板上,往石子的烤盘里浇一杯沸水,关门,降温至232c

  7. 10分钟之后,取出油纸,和装石子的烤盘...232c继续烤15分钟

  8. 烤好之后虚掩烤箱门,让面包冷却至温热,再移到冷却网

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