香橙蓝莓蛋糕卷

用料1 (蛋糕糊)

低粉 100g
橙汁 70g
鸡蛋 5个
20g
30g
玉米油 65ml

用料2 (橙片制作)

蓝莓果酱 适量或其它果酱,或打法奶油
橙片 8片
70g
210ml

香橙蓝莓蛋糕卷的做法1 (蛋糕体的制作)

  1. 蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀

  2. 打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌,当手感觉吃力即可停止(此时开烤箱160度预热)

  3. 打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄+橙汁+油用手动打蛋器搅匀,筛入低粉,轻轻搅拌匀

  4. 混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩(开始呈松散装,搅拌约1分钟就浓缩好了)取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀,混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入放好橙片的盘中,集中倒在中间,轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面。大力震出大气泡

  5. 烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候,20分钟后放入下层再烤5分钟。(因烤箱而宜)

  6. 烤好后,小心将蛋糕和烘焙纸分离,趁热抹上果酱,将蛋糕体轻轻卷起,稍定型,再切。放凉后食用,浓郁的橙味将伴你唇齿之间,感觉好极了

香橙蓝莓蛋糕卷的做法2 (橙片的制作)

  1. 水在锅中烧开,放入70g糖,煮至橙子肉变透明。沥干水分,放入铺好烘焙纸的盘中

香橙蓝莓蛋糕卷的留言

关于香橙蓝莓蛋糕卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
14 收藏

作者睡眼惺忪may的其他菜谱