法式乡村面包

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用料  

中粉 320g,主面团
黑麦粉 80g,主面团
中种 80g,主面团
276g,主面团
即发酵母 3.8g,主面团
8g,主面团

法式乡村面包的做法  

  1. 中种切小块

  2. 连同所有材料放入搅拌缸内

  3. 用低速搅拌成均匀面团后(此时仍然比较粘)

  4. 放入较大的抹油容器内室温发酵约2小时

  5. 中间20,40,60的时候折叠面团

  6. 发酵完成后,分割面团3份,稍微滚圆,手法比较轻快

  7. 松弛20分钟,稍微将面团拍拍扁,两边拉拉成椭圆形

  8. 再松弛10分钟。都有盖保鲜膜

  9. 之后按法棍整形

  10. 放室温发酵约45分钟

  11. 提前预热烤箱和石子至280度,发酵完成后割包

  12. 开门往石子上浇一杯开水,放入面团,关门

  13. 温度降低至230度左右,继续烘焙至完成,约25分钟

  14. 分钟的时候取出石子烤盘...中间可能的话180度转一下,使受热均匀

小贴士

包包用了16g鲜酵母,我没有,所以根据换算公式,即发酵母=33%的鲜酵母量=5.2g,同时添加67%鲜酵母量的水分=0.67*16=11g。我为了延长发酵时间来有充分时间折叠面团,于是将即发酵母减量至3.8g,同时稍微增加了一点水,因为觉得面团实在很干。

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