犹太白面包

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简介

Challah是一种犹太人吃的白面包,传统的challah,应该都是辫子面包,不含牛奶和肉类,只是用白面粉,糖,但是包含大量的鸡蛋。虽然偶不确定自己手上的方子跟正宗相差很远…但是好在偶虽然动了加牛奶的念头,但最后还是作罢了….

用料  

面包粉 578.4g
即发酵母 8.4g
蛋黄 102g
植物油 42.6g
51g
香草精 12.6g
11.4g
全蛋
芝麻少许

犹太白面包的做法  

  1. 在水加入蛋黄,植物油香草精,和糖

  2. 搅拌打散蛋黄,加入面粉

  3. 低速搅拌至大致成团后盖保鲜膜静置半小时,让面粉自溶出筋

  4. 之后加入酵母,继续中低速搅打6-8分钟,加入盐,继续搅拌至面筋扩展能拉出薄膜。因为含有大量蛋黄,面团应该稍微有点粘

  5. 滚圆放入抹油的容器。冷藏发酵一晚至2倍大

  6. 第二日取出回温2小时,分割成需要分量

  7. 稍微滚圆

  8. 中间松弛20分钟

  9. 然后整形成长条形状

  10. 继续松弛,然后搓成需要的长度

  11. 之后编辫子

  12. 取一个鸡蛋加入30g水,打散后刷在面团表面

  13. 无需覆盖,室温发酵1小时

  14. 此时稍微涨起一些….再刷一次蛋液…粘芝麻装饰…继续发酵至1.5倍大,我发了40分钟。总共是1小时40分钟

  15. 之后预热烤箱177度,烤35-40分钟,至熟

  16. 中间180度转动一次使受热均匀

小贴士

我加了60g糖,不是很甜,能品到甜味,喜欢吃甜的可以适当加糖,我猜这个面包是需要后期调味或者搭配其他的,所以口味偏淡…但是蛋味儿浓郁

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