烫种吐司

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用料1 

高粉 125g
10g
90g
黄油 50g

用料2 

全部烫种
高粉 375g
奶粉 20g
60g
全蛋 50g
185g(嫌原方子水少,加了点,还是嫌少)
5g
即发干酵母 5g

烫种吐司的做法1 

  1. 在容器内拌匀面粉和糖

  2. 用小锅加热水和黄油,至黄油融化

  3. 水滚开后倒入面粉和糖中

  4. 揉搓出均匀面团

  5. 冷却后放冰箱冷藏18-24小时

烫种吐司的做法2 

  1. 水和全蛋打匀,加入糖搅拌溶解后加入面粉和奶粉。粗略打成团后,静置40分钟,让面粉自己吸水产生筋度。之后加入切小块的烫种,酵母,用中速搅拌至面团光滑,加入盐。继续搅拌至完成阶段。中间让停机让面团休息5分钟

    烫种吐司的做法 步骤1
  2. 室温发酵1个半小时至2倍大,手戳不回弹

    烫种吐司的做法 步骤2
  3. 取出,手压排气,分割150g每份,滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟

    烫种吐司的做法 步骤3
  4. 光滑面朝下擀开,翻面卷起一次,继续松弛15分钟(这个膜其实不行...因为我是做带盖的...所以就草草了事了...如果做3峰,偶会再纠结一下~)

    烫种吐司的做法 步骤4
  5. 2次擀卷后

    烫种吐司的做法 步骤5
  6. 卷起入模,注意擀卷要排除空气及多余气泡.入模后稍稍调整卷卷之间的距离均匀

    烫种吐司的做法 步骤6
  7. 温度35,湿度85,发酵约1小时至8分满

    烫种吐司的做法 步骤7
  8. 2次发酵我是上面盖湿布,下面用热水产生蒸汽,电子温控控制烤箱温度

    烫种吐司的做法 步骤8
  9. 180度 30-35分钟。我居然忘记烤土司要上火小下火大...结果顶部颜色深了

    烫种吐司的做法 步骤9

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