蓝莓重芝士

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人做过这道菜

简介

只从俺家长帝爆裂开来......兔子收到很多姐妹的关心和问候...心里暖暖一片~~
在此特地谢谢了~~感觉这个圈子真素充满了温馨善良可爱的姐姐妹妹(好像还有帅锅?)们,就算是有些不如意..都烟消云散啦~~
为了表示俺的坚强坚韧与坚定不移的烘焙意志...俺特别烤制压惊蛋糕一枚...以安慰偶面对长帝在我面前爆裂的受伤害的小小心灵~
买了一盒新鲜蓝莓,话说兔兔还真素不太稀饭新鲜蓝莓的味道...可系它跟乳酪蛋糕一搭...那就不一样啦..
偶尤其觉得新鲜蓝莓慢慢浸透在蛋糕里...紫艳艳的星星点点灰常诱人捏..咔咔。

用料  

奶油奶酪 250g
淡奶油 125g
新鲜蓝莓 若干(洗净滚低粉)
消化饼干 (或者其他饼干)100g
融化黄油 40g
蛋黄 2个约38g
细砂糖 30g
低筋粉 15g
玉米淀粉 (粟粉) 15g
蛋白 62g(2个)
柠檬汁 一小勺

蓝莓重芝士的做法  

  1. 准备工作..我用的是6寸固底模,因为我每次包锡纸都会漏..(.哇呀呀)

  2. 首先垫纸。油纸底部剪成小条,模子周围抹黄油,将纸围成一圈

  3. 将剪好的6寸垫纸铺在底下。我是为了脱模方便...嫌麻烦的也可以不垫周围的,但是固底的话,底部建议还是垫上

  4. 饼干放保鲜袋(最好厚一点)用擀面杖擀碎。加入融化的黄油,拌匀

  5. 放入模具,用勺子敲打实,然后放冰箱冷冻20分钟左右。直到变硬挺

  6. 奶油奶酪微波炉叮软(或者隔水加热)加入糖,加入淡奶油搅拌均匀

  7. 逐个加入蛋黄,继续搅拌至柔滑。玉米淀粉和低粉混合过筛后分2-3次筛入

  8. 用刮刀翻拌,切拌(就是别画圈)然后搅拌均匀

  9. 个蛋白加柠檬汁打至粗泡,然后加入糖,继续打至湿性发泡。取1/3蛋白糊到奶酪糊,搅拌均匀后,倒入奶酪糊

  10. 继续用翻拌的手法搅拌均匀。(此时肯定会消泡,不过没有问题啦,打发蛋白只是为了提供轻盈疏松的口感,其实很多配方都不打发的。)

  11. 预热烤箱160度

  12. 取出冰箱里的模具,将蛋糕糊倒入一层,撒新鲜蓝莓,再倒入蛋糕糊,再撒一些蓝莓..直至全部倒入

  13. 取一个大好模具或者深烤盘。倒入热水(注意不是开水)将蛋糕模放入,水大概在1/3左右

  14. 放入预热好的烤箱,中下层,烤60分钟

  15. 中间注意检查,如果水分蒸发太多或者水有沸腾现象需要添加热水。否则可能开裂

  16. 如果上色重,中途记得加盖锡纸

  17. 出炉后再模具内放冷(此时如果有小裂痕会自己合上)再放冰箱冷藏1晚(至少几个小时)

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