100%天然酵母椰蓉面包卷

简介

上礼拜一周没更新...偶承认偶偷懒了...实在是太太太热了...而且月头一周加班比较多..回到家不想动就找各种理由....
长帝报销之后...家里剩下两台烤箱都是热风烤...不太适合烤软式的小面包...而天热又不太适宜欧包..看来新烤箱开光以前,偶只能忍了
早餐不能总是断粮,只好硬着头皮做..正巧到了天然酵母出来晒太阳的时节..于是顺手做了这个椰蓉卷卷~
椰蓉和红豆都是家人的大爱哈~
天然酵母椰蓉面包卷-面包体配方参考『自家製酵母パン』の本

用料  

面包粉 300g
天然酵母种 (100%水粉)180g
软化黄油 40g
牛奶 135g
40g
4g

100%天然酵母椰蓉面包卷的做法  

  1. 后油法,天然酵母溶于牛奶后,依次加入面粉,糖,盐

  2. 搅拌至面筋扩展。加入软化的黄油,搅拌至扩展阶段,能拉出薄膜

  3. 放入抹油的容器,室温30度,发酵约1.5-2小时。手压不回弹。(天然酵母有时候发起来没有速发酵母发的体积那么大)

  4. 分割约65g每个。滚圆,松弛15分钟

  5. 整形,搓成长条形,手拉一端,擀开成比较长的三角形。抹椰蓉,卷起

  6. 最后发酵,室温30度,约50-60分钟。注意盖保鲜膜保持湿度

  7. 表面刷全蛋液

  8. 度,烤约20分钟

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