北海道牛奶吐司

简介

配方是经典的妃娟版本北海道
具体比例如下:(450g两条)

用料1 (中种)

风车粉 600g
鲜奶 192g(减少为185g)
安佳奶油 168g
细砂糖 18g
即发酵母 3.6g
酵素 省略
蛋白 42g
液体黄油 12g

用料2 (主面团)

奶粉 36g
软化黄油 12g
蛋白 48g
細砂糖 90g
7.2g
即发酵母 2.4g

北海道牛奶吐司的做法  

  1. 中种材料混合均匀成团后,放温暖处(我丢阳台)发酵2.5-3小时(我发了2小时)

  2. 将面团及主面团材料(除黄油外)一起混合搅拌至面筋扩展,加入黄油,搅拌至能拉出大片薄膜的完全阶段

  3. 继续发酵15分钟

  4. 分割,滚圆,钙保鲜膜,松弛15分钟左右

  5. 擀卷2次,排入吐司模

  6. 烤箱里放一小杯热水。后续发酵约40-50分钟,至9分满(我面团比较多..如果带盖,要在7-8分左右入炉,才不会顶角)

  7. 预热烤箱170度

  8. 面团表面刷全蛋液

  9. 烤约30-35分钟

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