新疆大盘鸡

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人做过这道菜

简介

提到新疆大盘鸡,好多朋友都会想到直径一尺的大盘子,红红的辣椒,那味道是香中微甜,嘴唇舌边还有辣的麻酥酥的感觉。我第一次吃大盘鸡,是四五年前了吧,我从沈阳来大连看莎拉,下了火车的第一顿饭。那个小店是由新疆人经营的,只做新疆大盘鸡,虽然菜品“唯一”,但生意确实一直红火。回想当时的感觉,辣辣的,香香的,米饭鸡肉吃了很多就是不想放下筷子,从那时起,就对大盘鸡着了迷,一段时间不吃就想得慌,哈哈,关键还是嘴儿馋~!后来,大学毕业后,我“阴差阳错”地来到大连,一待就是四年,可能还是一辈子,这是后话,以后再说。大盘鸡那家小店恰恰在我和莎拉的中点,我们经常在那个小店会面,吃得多了,我便开始琢磨起如何做新疆大盘鸡,又在网上借鉴了一下其他朋友的方法,渐渐地新疆大盘鸡走进了我的生活,成了我每次必做的“拿手菜”。
我的父母、朋友都吃过我做的新疆大盘鸡,总体的评价还可以。我也暗暗得意,因为每次我用新疆大盘鸡做“拿手菜”的时候,很少掉链子,差不多每次都能俘虏一些馋嘴儿们,哈哈,回忆陶醉中~~
渐渐地,我发现想起新疆大盘鸡,感觉这道菜不止是一道菜,都觉得这其中包含着我的情谊在其中,给爸爸妈妈,给他,给朋友……的时候,我都在用心来做这道菜,希望吃到这道菜的人会记得我、记得在一起是的美好时光。我记得长今说过这样一句话“带着诚意和爱来做菜,才会有好的味道”,做菜其实不难,只要用心有热情就会能菜做得好,烹饪的过程让人享受,吃菜的人也会很享受!我愿意学习长今,用心做菜,用心生活!
现在,我独自一人,在这个停留了三年的城市继续停留,身边的朋友莎拉、石头、大婷子……都在其他城市,一个我、一间小小的房子还有简单的厨具,还是让我对做饭情有独钟乐此不疲。关键还是嘴儿馋,哈哈~~!!
下面广播:你好,这里是老菜新做时间,希望在北京的莎拉,在青岛的石头,还有在邯郸的大婷子……这些吃过我的大盘鸡,现在吃不到我做的大盘鸡的朋友们,自己学一下哈,没事做做尝尝,顺便回忆一下,想想我哈!

用料  

鸡腿 1个
鸡脖 4根重约1000g(也可以用整鸡)
麻辣椒 2个
土豆 4个
干红辣椒
白糖
酱油

新疆大盘鸡的做法  

  1. 将鸡腿和鸡脖分别剁成小块,葱切成小段,姜切成丝,土豆去皮切成滚刀块,麻辣椒切成三角块,备用

  2. 锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块和姜丝焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用

  3. 炒锅倒入油,待油微热后,放入少量白糖,待糖稍微变色后放入焯好的鸡块,同时倒入酱油翻炒,充分上色

  4. 放入干红辣椒、姜丝,继续翻炒,使姜丝和红辣椒的味道被鸡块充分吸收

  5. 翻炒五分钟后,将土豆块和葱段码在鸡块上,倒入开水至没过鸡块和土豆,放入盐,盖上锅盖,中火炖20分左右

  6. 炖煮至汤少量,放入麻辣椒翻炒2分钟,之后出锅即可

小贴士

主料可以用整只鸡,也可以用鸡腿、鸡脖、鸡翅等任何一个部分,视个人爱好而定。辅料麻辣椒是有辣味的青椒,与尖辣椒不同,干的红辣椒也是必不可少的,我喜欢吃辣的朋友可以多放哈~另外,大盘鸡里的土豆非常好吃,我妈妈是不大喜欢吃肉的,很喜欢吃这里的土豆,我放的比较多,因为喜欢,哈哈~
鸡块焯水时一定要放些姜,去除腥味,也会增加鸡肉的嫩度,但是时间不要太长。
在外面吃到的新疆大盘鸡都有很多油,我觉得不大健康,我放的油不多。另外,在选择鸡腿时选择脂肪比较少的,或是在前处理的过程中把脂肪去掉,这样比较好,尽量控制脂肪(胆固醇)的摄入。

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