排骨炖豆角

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人做过这道菜

简介

昨天是母亲节,早上刚起来不久就接到爸爸的短信(这是很稀罕的事情),就几个字“闺女,今天母亲节”。我明白,爸爸是提醒我给妈妈打个电话或发个短信,因为周五才通了电话,更因为有些感激的话还真的不习惯说出口,我发了一条短信给妈妈“妈妈,母亲节快乐。感谢您将我养大成人,一直以来都是我坚实的后盾,更感谢您作我最好的朋友,愿您永远健康、快乐,妈妈,我爱你”。妈妈的回复是“谢谢大闺女,我更爱你”。“我更爱你”这四个字让我鼻子酸酸的,何尝不是呢?我对妈妈的爱还不到妈妈爱我的十分之一、百分之一。
常言道:儿行千里母担忧,母行千里儿不愁。我的每一天、每一步都牵挂着妈妈的心,而妈妈却从不向我诉什么苦,记得有一次妈妈因为肾结石挂了一个月的吊瓶,可每次打电话妈妈都只字不提,而且达令去我家时撞见了,妈妈还叮咛千万不要和我提起。我了解妈妈的心情,其实我的短信还有后半部分,就是告诉妈妈我长大了,希望妈妈也能把我当成她的后盾,希望能随时为她分忧解难,永远作她的好朋友。
今天借母亲节献上这道东北特色菜——排骨炖豆角,从我记事起就是我家的常菜,而且菜里的肉量也标志着我家生活水平的提高。下面就是从妈妈那儿学来的做法,现在已经被老公称为我的“招牌菜”了,希望大家喜欢。

用料  

脊骨
芸豆角
土豆
花椒
大料
黄酱

排骨炖豆角的做法  

  1. .开水下入脊骨,大火烧开后,取出脊骨,倒掉一遍水

  2. .冷水下入脊骨(水不要放太多,漫过骨头即可),大火烧开,放入葱段、蒜瓣、花椒、大料,转为小火炖煮,约30分钟,取出待用

  3. .芸豆角掰成两寸段,土豆切成小块儿,黄酱用骨头汤化开,大概小半碗左右待用,酱的多少依个人口味而定

  4. .锅中放入适量油,烧热后放少量葱花炸锅,倒入黄酱,烧开后依次倒入脊骨、土豆、头角,翻炒

  5. .加入骨头汤两小碗左右,加入适量盐,转小火,盖锅炖煮(中间尽量不要揭开盖子),大概听不到水声时,加入少许鸡精,关火

小贴士

我个人认为这道菜做好的关键是炖的火候,时间太长了土豆很容易糊锅,而汤如果加多了就会使芸豆角水分太多,没什么味道,最好的状态就是,锅底刚好剩下点土豆泥一样的糊糊,又没有汤。没什么太好的窍门,妈妈告诉我她都是听声音的,我也就试着听,有一次我还在认真的听呢,老公大喊一声:“什么东西糊了?!”……呵呵,这次比较成功,大家也慢慢摸索吧,如果谁有更好的建议,请一定要告诉我

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